Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Valnøttkake

Valnøttkake fra Erken 1914: eggeplommer, 2 ss vann og 225 g melis røres tykt, 100 g malte valnøtter, 50 g mel med bakepulver og 40 g potetmel vendes inn sammen med stivpiskede hviter. Stekes 40 minutter i rund form med løs bunn, deles i 2 lag og fylles med krem av 6 dl fløte, 30 g sukker og hakkede valnøtter. Pyntes med sprøytet krem, hele valnøtter og frukt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 517 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festkake fra kapitlet «Kaker til dessert» i «Stor kokebok» (1914). Malte valnøtter erstatter mye av melet, og kaken pyntes med sprøytet krem i ruter med hele valnøtter og frukt – en typisk representasjonskake fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Mal valnøttene

    Knekk 100 g valnøtter og mal dem fint.

  2. 2

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommer og kaldt vann med melisen til en tykk, lys masse – i originalen ¾ time, med mikser ca. 10 minutter.

  3. 3

    Bland røren

    Tilsett de malte valnøttene, hvetemelet blandet med bakepulveret og potetmelet. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek kaken

    Hell røren i en smurt og strødd rund form, helst med løs bunn, og stek ved ikke for sterk varme (ca. 170 °C) i 40 minutter. Avkjøl helt.

  5. 5

    Forbered pynt og krem

    Knekk resten av valnøttene. Sett de peneste hele halvdelene til side til pynt og hakk resten fint. Pisk fløten stiv med 30 g sukker. Bland halvparten av kremen med de hakkede valnøttene.

  6. 6

    Legg sammen

    Del den kalde kaken i 2 lag og fyll med valnøttkremen.

  7. 7

    Pynt

    Dekk kaken med litt av den hvite kremen. Sprøyt resten gjennom sprøytepose eller papirkremmerhus i pene ruter over kaken, og legg hele valnøtter vekselvis med frukt i rutene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, spiseskje). «Flormelis» er angitt som melis. Vispetiden på ¾ time er kortet ned til ca. 10 minutter med elektrisk mikser, og ovnen presisert til ca. 170 °C. De 30 g sukker til kremen er ført opp som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 598)~81% av teksten endretfjernetlagt til
225 g gr. valnøtter (100 g males til røren, resten til krem og pynt). 225 g melis. gr. flormelis 6 stk egg (plommer og hviter skilles). 2 ss kaldt vann. spiseskjeer koldt vann 50 g hvetemel. 1 ts bakepulver. gr. hvetemel 1/2 teskje bakepulver 40 g potetmel. gr. potetesmel 6 dl dl. kremfløte. 30 g sukker (til kremen). frukt (til pynt). Knekk 100 g gr. valnøtter knekkes og mal dem fint.. Rør eggeplommer males. Eggeplommene og kaldt vann vannet røres med melisen til en tykk, lys masse – i originalen ¾ sukkeret 1/2 time, med mikser ca. 10 minutter.. Tilsett tilsettes de malte valnøttene, hvetemelet blandet med valnøtter, hvetemelet, hvori bakepulveret er irørt, og potetmelet. Vend potetesmelet. De stivvispede hviter skjæres i til sist inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell røren sist. Røren has i en smurt og strødd rund form, form; denne bør helst med ha løs bunn, og stek ved bunn. Kaken stekes i ikke for sterk varme (ca. 170 °C) varm ovn i 40 minutter. Avkjøl helt.. Knekk resten minutten. Resten av valnøttene. Sett valnøttene knekkes, de peneste hele halvdelene til side heleste benyttes til pynt og hakk resten å pynte kaken oppå, de øvrige hakkes fint. Pisk fløten stiv med Fløten stivvispes, irøres 30 g sukker. Bland gr. sukker; halvparten av kremen fløten blandes med de hakkede valnøttene.. Del den kalde kaken val­nøtter, resten anvendes til pynt. Den kolde kake kløves i 2 lag og fyll med valnøttkremen.. Dekk kaken lag, mellem disse legges valnøttkremen. Kaken dekkes over med litt av den hvite kremen. Sprøyt fløten; resten gjennom sprøytepose av fløten trykkes gjen­nem sprøitepose eller papirkremmerhus papir­kremmerhus i pene ruter over kaken, og legg over­kaken, i rutene legges de hele valnøtter vekselvis avvekslende med frukt i rutene. frukt. Til 8 å 10 personer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, spiseskje). «Flormelis» er angitt som melis. Vispetiden på ¾ time er kortet ned til ca. 10 minutter med elektrisk mikser, og ovnen presisert til ca. 170 °C. De 30 g sukker til kremen er ført opp som egen ingrediens.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaken stekes?
Ca. 40 minutter i ikke for varm ovn. Bruk en rund form, helst med løs bunn, som er smurt og strødd.
Hvorfor skal eggeplommene røres så lenge?
Eggeplommene, vannet og sukkeret røres i ¾ time (i 1914 for hånd) for å få en luftig røre. Med elektrisk mikser holder det å piske til blandingen er lys og tykk. De stivpiskede hvitene vendes inn helt til slutt.
Hvordan brukes valnøttene og kremen?
100 g valnøtter males inn i røren. Resten knekkes: de heleste brukes til pynt på toppen, de øvrige hakkes fint. 6 dl krem piskes stiv med 30 g sukker – halvparten blandes med de hakkede nøttene som fyll, resten brukes til pynt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 517, i kapittelet om bløtkaker og lagkaker. Den regnes til ca. 12 porsjoner.