Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Valnøttkake

Valnøttkake fra Erken 1914: eggeplommer, 2 ss vann og 225 g melis røres tykt, 100 g malte valnøtter, 50 g mel med bakepulver og 40 g potetmel vendes inn sammen med stivpiskede hviter. Stekes 40 minutter i rund form med løs bunn, deles i 2 lag og fylles med krem av 6 dl fløte, 30 g sukker og hakkede valnøtter. Pyntes med sprøytet krem, hele valnøtter og frukt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 517 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festkake fra kapitlet «Kaker til dessert» i «Stor kokebok» (1914). Malte valnøtter erstatter mye av melet, og kaken pyntes med sprøytet krem i ruter med hele valnøtter og frukt – en typisk representasjonskake fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Mal valnøttene

    Knekk 100 g valnøtter og mal dem fint.

  2. 2

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommer og kaldt vann med melisen til en tykk, lys masse – i originalen ¾ time, med mikser ca. 10 minutter.

  3. 3

    Bland røren

    Tilsett de malte valnøttene, hvetemelet blandet med bakepulveret og potetmelet. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek kaken

    Hell røren i en smurt og strødd rund form, helst med løs bunn, og stek ved ikke for sterk varme (ca. 170 °C) i 40 minutter. Avkjøl helt.

  5. 5

    Forbered pynt og krem

    Knekk resten av valnøttene. Sett de peneste hele halvdelene til side til pynt og hakk resten fint. Pisk fløten stiv med 30 g sukker. Bland halvparten av kremen med de hakkede valnøttene.

  6. 6

    Legg sammen

    Del den kalde kaken i 2 lag og fyll med valnøttkremen.

  7. 7

    Pynt

    Dekk kaken med litt av den hvite kremen. Sprøyt resten gjennom sprøytepose eller papirkremmerhus i pene ruter over kaken, og legg hele valnøtter vekselvis med frukt i rutene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, spiseskje). «Flormelis» er angitt som melis. Vispetiden på ¾ time er kortet ned til ca. 10 minutter med elektrisk mikser, og ovnen presisert til ca. 170 °C. De 30 g sukker til kremen er ført opp som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 517) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
225 gr. g valnøtter (100 g males til røren, resten til krem og pynt). 225 gr. flormelis g melis. 6 stk egg (plommer og hviter skilles). 2 spiseskeer koldt vand ss kaldt vann. 50 gr. hvetemel g hvetemel. 1 teske bakepulver ts bakepulver. 40 gr. potetesmel g potetmel. 6 del. dl kremfløte. 30 g sukker (til kremen). frukt (til pynt). Knekk 100 gr. g valnøtter knækkes og males. Eggeblommerne mal dem fint.. Rør eggeplommer og vandet røres kaldt vann med sukkeret melisen til en tykk, lys masse – i originalen ¾ time, tilsættes med mikser ca. 10 minutter.. Tilsett de malte valnøtter, hvetemelet, hvori valnøttene, hvetemelet blandet med bakepulveret er irørt, og potetesmelet. De stivvispede hviter skjæres i tilsidst. Røren haves potetmelet. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell røren i en smurt og strøet strødd rund form; denne bør form, helst ha med løs bund. Kåken stekes i bunn, og stek ved ikke for varm ovn sterk varme (ca. 170 °C) i 40 minutter. Resten Avkjøl helt.. Knekk resten av valnøtterne knækkes, valnøttene. Sett de heleste benyttes peneste hele halvdelene til at pynte kåken oppaa, de øvrige hakkes side til pynt og hakk resten fint. Fløten stivvispes, irøres Pisk fløten stiv med 30 gr. sukker; g sukker. Bland halvparten av fløten blandes kremen med de hakkede valnøtter, resten anvendes til pynt. Den kolde kake kløves valnøttene.. Del den kalde kaken i 2 lag, mellem disse lægges valnøttkremen. Kåken dækkes over lag og fyll med valnøttkremen.. Dekk kaken med litt av fløten; den hvite kremen. Sprøyt resten av fløten trykkes gjennem sprøitepose gjennom sprøytepose eller papirkræmmerhus papirkremmerhus i pene ruter over kåken, i ruterne lægges de kaken, og legg hele valnøtter avvekslende vekselvis med frugt. frukt i rutene.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, spiseskje). «Flormelis» er angitt som melis. Vispetiden på ¾ time er kortet ned til ca. 10 minutter med elektrisk mikser, og ovnen presisert til ca. 170 °C. De 30 g sukker til kremen er ført opp som egen ingrediens.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaken stekes?
Ca. 40 minutter i ikke for varm ovn. Bruk en rund form, helst med løs bunn, som er smurt og strødd.
Hvorfor skal eggeplommene røres så lenge?
Eggeplommene, vannet og sukkeret røres i ¾ time (i 1914 for hånd) for å få en luftig røre. Med elektrisk mikser holder det å piske til blandingen er lys og tykk. De stivpiskede hvitene vendes inn helt til slutt.
Hvordan brukes valnøttene og kremen?
100 g valnøtter males inn i røren. Resten knekkes: de heleste brukes til pynt på toppen, de øvrige hakkes fint. 6 dl krem piskes stiv med 30 g sukker – halvparten blandes med de hakkede nøttene som fyll, resten brukes til pynt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 517, i kapittelet om bløtkaker og lagkaker. Den regnes til ca. 12 porsjoner.