Hva menes med «urtesuppe»?

I eldre norsk kokebokspråk betegner «urter» kjøkkenurter og grønnsaker. Urtesuppe er altså en grønnsaksuppe, ikke en suppe på krydderurter alene.

Hvor mye er «en dyp tallerken erter»?

Det tilsvarer omtrent 4–5 dl erter. Originalen bruker tallerkenen som mål, slik det var vanlig i husholdningskokebøker.

Grønnsaksuppe (urtesuppe)

Name: Grønnsaksuppe (urtesuppe)
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 dyp tallerken erter; 2 stk neper (smått oppskåret); 3 stk gulrøtter (smått oppskåret); 1 stk kålrabi (smått oppskåret); 2 l vann; 50 g smør; 50 g hvetemel; 1 knivsspiss malt ingefær; 1 knivsspiss sukker; 2 l kjøttkraft; finhakket persille (til pynt)

Grønnsaksuppe (urtesuppe) med erter, neper, gulrot og kålrabi kokt i vann, tilsatt en meljevnet kjøttkraft og smaksatt med ingefær, sukker og persille. Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikelig grønnsaksuppe – i tidens språk «urtesuppe» – fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Ingefær og en anelse sukker gir den et rundt, mildt krydret preg.

Slik gjør du

1
Kok grønnsakene
Kok erter, smått oppskårne neper, gulrøtter og kålrabi sammen i vannet i omtrent 1 time, til alt er mørt. Hell grønnsakene med kraften over i et fat.
2
Lag jevning
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften.
3
Sett suppen sammen
Ha grønnsakene med sin kokekraft i suppen, tilsett ingefær og sukker og gi det et godt oppkok.
4
Server
Ta gryten av varmen og dryss over finhakket persille før servering.

Endringer fra originalen

«En dyb tallerken ærter» er beholdt som mål siden det er slik originalen angir mengden; neper, gulrot og kålrabi er gitt omtrentlige antall. Mengder ellers omregnet til metrisk. Priser fjernet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med «urtesuppe»?: I eldre norsk kokebokspråk betegner «urter» kjøkkenurter og grønnsaker. Urtesuppe er altså en grønnsaksuppe, ikke en suppe på krydderurter alene.
Hvor mye er «en dyp tallerken erter»?: Det tilsvarer omtrent 4–5 dl erter. Originalen bruker tallerkenen som mål, slik det var vanlig i husholdningskokebøker.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!