Hva gjør denne tekaken «tysk», og hvor kommer oppskriften fra?

Oppskriften er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 570, der den står oppført som «Tysk tekake» blant formkakene. Den er krydret med ingefær, kanel og pepper, og inneholder korinter, sukat og oppskåret sitrusfrukt.

Hvordan settes deigen sammen?

Fremgangsmåten er utydelig i kilden, men slik: bland hvetemelet med sukker, krydder (ingefær, kanel, pepper) og natron. Rør inn den oppskårne frukten (2 appelsiner eller 1 sitron), korintene og finskåret sukat, og tilsett 2 1/2 dl melk til en jevn deig. Stek i smurt og strødd form.

Brukes det egg eller bakepulver i kaken?

Nei. Oppskriften inneholder verken egg eller bakepulver – hevingen kommer fra 1 teskje natron, som virker sammen med syren fra melken og sitrusfrukten.

Hvor lang tid tar kaken?

Regn med rundt 80 minutter totalt for 12 porsjoner, inkludert oppveiing, oppskjæring av frukt og sukat, og steking i form.

Tysk tekake

Name: Tysk tekake
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g hvetemel (siktet); 250 g sukker; 200 g korinter; 90 g sukat (finskåret); 2,5 dl melk (helst syrnet); 1 ts natron; 0,5 ts ingefær (malt); 0,5 ts kanel; 0,25 ts pepper (malt); 2 stk appelsiner (hele, oppskårne – eller 1 sitron)

Eggfri fruktkake fra Erken 1914 med 500 g mel, 250 g sukker, 200 g korinter, 90 g sukat, 2½ dl melk, natron, ingefær, kanel, pepper og oppskårne appelsiner eller sitron; fremgangsmåten er uleselig i kilden og rekonstruert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Tysk tekake» er en fruktkake av det enkle, eggfrie slaget der natron og sur melk sørger for hevingen. Oppskriften står blant te- og kaffekakene i bakningskapitlet, men fremgangsmåten er delvis uleselig i den skannede siden.

Slik gjør du

1
Bland det tørre
Bland hvetemel, sukker, natron, ingefær, kanel og pepper godt sammen.
2
Frukt og sukat
Rør inn korinter, finskåret sukat og de finoppskårne appelsinene (eller sitronen).
3
Lag deigen
Spe med melken til en jevn, tykk deig.
4
Stek
Hell deigen i smurt og strødd form og stek ved ca. 170 °C i 50–60 minutter, til en kakepinne kommer tørr ut.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten og satt i moderne enheter. Fremgangsmåten var ikke leselig på siden og er rekonstruert etter Erkens vanlige mønster for slike kaker – dette er markert i transkripsjonen. Steketid og -temperatur er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør denne tekaken «tysk», og hvor kommer oppskriften fra?: Oppskriften er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 570, der den står oppført som «Tysk tekake» blant formkakene. Den er krydret med ingefær, kanel og pepper, og inneholder korinter, sukat og oppskåret sitrusfrukt.
Hvordan settes deigen sammen?: Fremgangsmåten er utydelig i kilden, men slik: bland hvetemelet med sukker, krydder (ingefær, kanel, pepper) og natron. Rør inn den oppskårne frukten (2 appelsiner eller 1 sitron), korintene og finskåret sukat, og tilsett 2 1/2 dl melk til en jevn deig. Stek i smurt og strødd form.
Brukes det egg eller bakepulver i kaken?: Nei. Oppskriften inneholder verken egg eller bakepulver – hevingen kommer fra 1 teskje natron, som virker sammen med syren fra melken og sitrusfrukten.
Hvor lang tid tar kaken?: Regn med rundt 80 minutter totalt for 12 porsjoner, inkludert oppveiing, oppskjæring av frukt og sukat, og steking i form.