Tomatsuppe III fra Erkens Stor kokebok (1914): tomater kokes ut med skinke, løk, selleri og smør, presses til purée og spes med 1,5 l kjøttkraft; kokes 5 minutter og smakes til med salt, pepper og sukker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 61 (falt i det fri)
Den tredje av Erkens tomatsuppevarianter i suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Her lages suppen helt uten jevning – tomatene kokes ut med skinke, løk og selleri og presses til en purée som spes med kjøttkraft.
Surr skinke og grønnsaker
Smelt smøret i en gryte og rør inn skinke, løk og selleri – alt untatt tomatene og kraften.
Tilsett tomatene
Etter 5 minutter legges tomatene, skåret i skiver, i gryten.
La trekke
La suppen småtrekke til tomatene er helt utkokt.
Press til purée
Press blandingen gjennom en fin sil eller purépresse.
Kok opp med kraften
Bland puréen med kjøttkraften og la den koke i 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker.
Mengder er omregnet til moderne enheter (liter, gram) og «kjøtkraft» er kalt kjøttkraft/buljong. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, ellers uendret.
Note til Modernisert
Mengder er omregnet til moderne enheter (liter, gram) og «kjøtkraft» er kalt kjøttkraft/buljong. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, ellers uendret.
Bli den første til å dele din egen versjon.