Tørrsalting av kjøtt og flesk: gni inn med salt blandet med salpeter (10 g per kg salt), legg tett i lag i saltet kar med salt mellom lagene, og øs den dannede laken ofte over.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)
Tørrsalting var den eldste og enkleste metoden for å konservere kjøtt og flesk etter høstslaktingen. Salpeter (natriumnitrat) ble brukt for å gi kjøttet rød farge og hindre forråtnelse.
Bland saltet
Bland salt og salpeter, 10 g salpeter til 1 kg salt.
Gni inn kjøttet
Gni kjøttet og flesket godt inn med saltblandingen.
Legg i kar
Dekk bunnen av balja eller trauet med salt. Legg de største stykkene nederst med den utvendige siden ned, og legg kjøttet så tett som mulig.
Strø salt
Strø rikelig med salt mellom lagene og legg et tykt lag salt øverst.
Øs over lake
Øs den laken som danner seg ofte over kjøttet.
Forholdet 10 g salpeter til 1 kg salt er beholdt; mengdene er angitt per kilo salt. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Note til Modernisert
Forholdet 10 g salpeter til 1 kg salt er beholdt; mengdene er angitt per kilo salt. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!