Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sveitserpølser

Erkens sveitserpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet med nyretalg, krydder, melk og potetmel, stoppet i tarmer, trukket 20 minutter og lagret under fettlag – alternativt saltet i lake og røkt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sveitserpølser er en ferskpølse av oksekjøtt og nyretalg som ble trukket i vann og oppbevart under fettlag, eller alternativt saltet og røkt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern kjøttet 8 ganger, og kvern nyretalgen med de to siste gangene.

  2. 2

    Farse

    Arbeid farsen godt med krydderiene og tilsett melken litt etter litt. Arbeid deigen godt mellom hver spedning.

  3. 3

    Potetmel

    Rør inn potetmelet til slutt.

  4. 4

    Stopping og trekking

    Stopp farsen i tarmer og la pølsene trekke svakt i 20 minutter.

  5. 5

    Oppbevaring

    Oppbevar pølsene under et lag smeltet fett.

  6. 6

    Variant

    Ønsker du røkte pølser, tilsett ½ teskje salpeter i farsen, legg pølsene i syltelake i 2–3 døgn og røk dem ½–1 time.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskje, teskje). «Fettbund» er forklart som et lag smeltet fett over pølsene. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 646) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. oksekjøt kg oksekjøtt. 300 gr. nyretalg g nyretalg. 1 spiseske salt spiseskje salt. 1 teske pepper teskje pepper. 1 teske teskje ingefær (malt). 2 spiseskeer potetesmel ½ teske spiseskjeer potetmel. 0,5 teskje salpeter (kan tilsettes hvis pølsene skal saltes og røkes). 1 l. l melk. Kjøttet males pølsetarmer (til stopping). Kvern kjøttet 8 ganger, og kvern nyretalgen males med de to sidste ganger, arbeides siste gangene.. Arbeid farsen godt med krydderierne, krydderiene og tilsett melken tilsættes litt efter litt; arbeid etter litt. Arbeid deigen godt mellem mellom hver spædning. Potetesmelet røres i tilslut. Stoppes spedning.. Rør inn potetmelet til slutt.. Stopp farsen i tarmer; smaatrækker tarmer og la pølsene trekke svakt i 20 minutter og opbevares minutter.. Oppbevar pølsene under fettbund. Farcen kan tilsættes et lag smeltet fett.. Ønsker du røkte pølser, tilsett ½ teske salpeter; pølserne lægges da teskje salpeter i lake (syltelaken) farsen, legg pølsene i 2 á 3 syltelake i 2–3 døgn og røkes ½—1 røk dem ½–1 time.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (g, l, spiseskje, teskje). «Fettbund» er forklart som et lag smeltet fett over pølsene. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sveitserpølsene kokes?
De skal småtrekke (koke svakt uten fossekok) i 20 minutter. Deretter oppbevares de under fettbunn.
Hva består farsen av?
1 kg oksekjøtt og 300 g nyretalg, krydret med 1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og eventuelt ½ teskje salpeter, samt 2 spiseskjeer potetmel og 1 liter melk.
Hvorfor males kjøttet så mange ganger?
Kjøttet males 8 ganger, med nyretalgen i de to siste omgangene, for å få en fin og bindende fars. Melken tilsettes litt om litt, og deigen arbeides godt mellom hver spedning; potetmelet røres inn til slutt.
Kan pølsene røkes?
Ja. Tilsettes farsen ½ teskje salpeter, legges pølsene i syltelake i 2–3 døgn og røkes deretter ½–1 time. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.