Tørrsalting av kjøtt og flesk: gni inn med salt og salpeter (10 g til 1 kg), legg tett i balje med salt mellom lagene, øs den dannede laken over. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 770.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 770 (falt i det fri)
Tørrsalting var en vanlig måte å konservere slaktet på før frysing og kjøleskap. Oppskriften står i slaktekapitlet.
Gni inn
Gni kjøtt og flesk inn med salt og salpeter, 10 g salpeter til 1 kg salt.
Legg i balje
Dekk bunnen av baljen eller trauet med salt. Legg de største stykkene nederst med utsiden ned, og legg kjøttet så tett som mulig.
Strø salt
Strø salt tett mellom lagene og et tykt lag salt øverst.
Øs lake
Øs den dannede laken ofte over kjøttet.
Merk
Merk: salpeter (nitrat) er i dag et regulert tilsetningsstoff som bare brukes i små, nøyaktig målte mengder. Bruk nitrittsalt etter pakningens anvisning, og hold kjøttet kaldt.
«gr.» er skrevet g. Boka oppgir ikke hvor lenge kjøttet skal ligge i saltet, og det er ikke lagt til. Siste steg gir dagens råd om salpeter.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!