Tørkede epler

Tørrede epler epler, 1 ts salt Kjernehuset utstikkes, eplene skrelles og skjæres tversover i knapt 1 cm tykke skiver, legges efterhånden i vann tilsatt 1 teskje salt eller litt opløst citronsyre til 1 l vann. Tas op med hullslev, legges i emaljert kjele og damper i 2 minutter, legges så hurtig og så varme som mulig i enkelt lag på rammen, settes inn på underste hylle, og temperaturen holdes ved 90 à 100° C. Tørrer man inni ovnen, og der ingen ventil er på ovnsdøren, må denne stå litt på klem, forat den rå damp kan slippe ut. Eplene er ferdigtørret når ingen saft kommer frem når man klemmer på dem. Epleskallet brukes til gelé, saft eller fruktsmør.