Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

«Tobbington»

«Tobbington» fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 198): en formstekt rett av tykk smør-mel-jevning spedd med grønnsakkraft, tilsatt finskåret kokt skinke, kokte gulrøtter og hvite røtter, eggeplommer, krydder og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form i varm ovn ¾ time og serveres med brun skarp saus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 198 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), rett før avsnittet om kalvekjøtt. «Tobbington» er en form-/puddingrett laget av tykk jevning med skinke og kokte røtter, en typisk måte å bruke rester av kokt skinke og grønnsaker på.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Rør smør og hvetemel sammen i en kjele. Spe med grønnsakkraften litt om litt, kok opp under omrøring og ta kjelen av varmen.

  2. 2

    Bland inn skinke, røtter og eggeplommer

    Rør inn den finskårne skinken, de finskårne kokte gulrøttene og hvite røttene, eggeplommene, salt og pepper.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen til slutt.

  4. 4

    Stek i form

    Fyll massen i en smurt og strødd form og stek i varm ovn (ca. 180 °C) i ¾ time, til formen er stivnet og gyllen.

  5. 5

    Servering

    Serveres med brun, skarp saus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl/l, gram), «tallerkenfuld skinke» er anslått til ca. 200 g, og «hvite røtter» er angitt som persillerot/pastinakk. Steketid og fremgangsmåte er ellers uendret; språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 198)~82% av teksten endretfjernetlagt til
200 g smør. gr. smør 200 g hvetemel. 5 dl grønnsakkraft (½ liter). gr. hvetemel ½ l. grønsakekraft 4 stk egg (deles i plommer og hviter). 200 g kokt skinke (finskåret, ca. 1 tallerkenfull). 150 g tallerkenfuld finskaaren skinke kokte gulrøtter (finskåret). 150 g gulerøtter kokte hvite røtter (persillerot eller pastinakk, finskåret). salt (etter smak). pepper (etter smak). Rør smør pepper. Smør og hvetemel sammen i en kjele. Spe mel røres sammen, spædes med grønnsakkraften litt om litt, kok opp under omrøring og ta kjelen kraften, gives et opkok, tages av varmen.. Rør inn den finskårne skinken, de finskårne kokte gulrøttene og hvite røttene, eggeplommene, salt varmen. Skinken og pepper.. Stivvisp eggehvitene de finskaarne røtter, eggeblommerne, krydderier og vend dem forsiktig inn i massen til slutt.. Fyll massen tilsidst de stivvispede hviter haves i. Fyldes i en smurt og strødd strøet form og stek stekes i varm ovn (ca. 180 °C) i ¾ time, til formen er stivnet og gyllen.. time. Serveres med brun, skarp saus eller tomatsaus.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl/l, gram), «tallerkenfuld skinke» er anslått til ca. 200 g, og «hvite røtter» er angitt som persillerot/pastinakk. Steketid og fremgangsmåte er ellers uendret; språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags rett er Tobbington?
Det er en bakt form-/gryterett fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 198). En tykk smør- og melbase spedes med grønnsakkraft, og fylles med finskåret skinke, kokte gulrøtter og hvite røtter (persillerot/kålrot), eggeplommer og til sist stivpisket eggehvite.
Hvor lenge og hvordan skal den stekes?
Massen fylles i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ¾ time (45 minutter). Regn med rundt 75 minutter totalt med forberedelse.
Hva serveres til?
Originalen anbefaler brun, skarp saus eller tomatsaus.
Hvor mange spiser man seg mette på oppskriften?
Mengdene (200 g smør, 200 g hvetemel, ½ liter kraft, 4 egg og en tallerkenfull skinke) tilsvarer omtrent 6 porsjoner.