«Tobbington» fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 198): en formstekt rett av tykk smør-mel-jevning spedd med grønnsakkraft, tilsatt finskåret kokt skinke, kokte gulrøtter og hvite røtter, eggeplommer, krydder og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form i varm ovn ¾ time og serveres med brun skarp saus eller tomatsaus.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 198 (falt i det fri)
Oppskriften står i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), rett før avsnittet om kalvekjøtt. «Tobbington» er en form-/puddingrett laget av tykk jevning med skinke og kokte røtter, en typisk måte å bruke rester av kokt skinke og grønnsaker på.
Lag jevningen
Rør smør og hvetemel sammen i en kjele. Spe med grønnsakkraften litt om litt, kok opp under omrøring og ta kjelen av varmen.
Bland inn skinke, røtter og eggeplommer
Rør inn den finskårne skinken, de finskårne kokte gulrøttene og hvite røttene, eggeplommene, salt og pepper.
Vend inn eggehvitene
Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen til slutt.
Stek i form
Fyll massen i en smurt og strødd form og stek i varm ovn (ca. 180 °C) i ¾ time, til formen er stivnet og gyllen.
Servering
Serveres med brun, skarp saus eller tomatsaus.
Mål er modernisert (dl/l, gram), «tallerkenfuld skinke» er anslått til ca. 200 g, og «hvite røtter» er angitt som persillerot/pastinakk. Steketid og fremgangsmåte er ellers uendret; språket i trinnene er modernisert.
Note til Modernisert
Mål er modernisert (dl/l, gram), «tallerkenfuld skinke» er anslått til ca. 200 g, og «hvite røtter» er angitt som persillerot/pastinakk. Steketid og fremgangsmåte er ellers uendret; språket i trinnene er modernisert.
Bli den første til å dele din egen versjon.