Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Te- og kaffekake

Krydret formkake fra Erken 1914 med 3 egg, 300 g farin, 3 dl sur kremfløte, 100 g smeltet smør, 400 g mel, bakepulver og kanel, ingefær, kardemomme og nellik; stekes i smurt form ¾–1 time i moderat ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikt krydret formkake til kaffe- og tebordet, typisk for Erkens bakningskapittel. Den sure kremfløten gjør kaken saftig, og krydderblandingen av kanel, ingefær, kardemomme og nellik gir den karakter av gammeldags «brun» kake.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp egg og sukker

    Visp egg og farin til en lys, tykk eggedosis, 8–10 minutter med mikser (originalen ½ time for hånd).

  2. 2

    Rør inn fløte og smør

    Visp fløten stiv og vend den inn, rør deretter inn det smeltede smørret.

  3. 3

    Bland inn mel og krydder

    Bland krydderne og bakepulveret med det siktede melet og rør blandingen forsiktig inn i deigen.

  4. 4

    Stek

    Hell deigen i en smurt og strødd form og stek i ikke for varm ovn, ca. 170 °C, i 45–60 minutter. Prøv med en kakepinne før du tar kaken ut.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten; del. er tolket som desiliter og teske som teskje. Vispetiden er kortet ned til 8–10 minutter med elektrisk mikser (originalen sier ½ time for håndvisping), og steketemperatur ca. 170 °C er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 669)~84% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk egg. egg 300 g farin. gr. farin 3 dl seter-/kulturrømme eller syrnet kremfløte (originalen: del. sur kremfløte). kremfløte 100 g gr. smeltet smør (smeltet). 400 g hvetemel (siktet). 2 ts bakepulver. 1,5 ts kanel. 1,5 ts 1 1/2 teskje kanel 1 1/2 — ingefær (malt). 1 ts — kardemomme (malt). 1 ts — nellik (malt). Visp egg og farin til en lys, tykk eggedosis, 8–10 minutter med mikser (originalen ½ time for hånd).. Visp fløten stiv 1 teskje revet sitronskall 2 teskjeer bakepulver 400 gr. hvetemel. Egg og vend sukker vispes 3/4 time, tilsettes den inn, rør deretter inn det smeltede smørret.. Bland krydderne stivvispede fløte, smøret, krydderiene og bakepulveret med det siktede melet og rør blandingen forsiktig inn i deigen.. Hell deigen mel, irørt bakepulveret; has i en smurt og strødd form og stek stekes i ikke for varm ovn, ca. 170 °C, i 45–60 minutter. Prøv med en kakepinne før du tar kaken ut. ovn 3/4—1 time.

Note til Modernisert

Ingrediensene er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten; del. er tolket som desiliter og teske som teskje. Vispetiden er kortet ned til 8–10 minutter med elektrisk mikser (originalen sier ½ time for håndvisping), og steketemperatur ca. 170 °C er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaken stekes, og ved hvilken varme?
Kaken stekes i 3/4–1 time i «ikke for varm» ovn, altså moderat varme (ca. 170 °C). Formen smøres og strøs (med mel eller griljermel) før deigen fylles i.
Må egg og sukker virkelig vispes en halvtime?
I originaloppskriften fra 1914 vispes egg og farin i 1/2 time for å få nok luft i røren. Med elektrisk mikser holder det med noen minutter til blandingen er lys og tykk.
Hvilke krydder gir kaken smak?
Kanel og ingefær (1 1/2 teskje av hver) samt kardemomme og nellik (1 teskje av hver) – en typisk krydret formkake til te og kaffe.
Hva om jeg ikke har sur kremfløte?
Oppskriften bruker 3 desiliter sur kremfløte, som piskes stiv før den røres inn. Kulturmelk-/seterrømme eller fløte tilsatt litt sitronsaft ligner mest på det originale.