Hva består syltelaken av?

16 liter vann, 4 kg salt, 500 g farin og 50 g salpeter.

Skal laken helles varm eller kald over syltene?

Laken kokes og skummes, men skal helles kald over syltene.

Hvor lenge ligger syltene i laken?

Oppskriften er angitt med en total tid på om lag en uke (7 døgn) i laken.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 637, i kapitlet om slakting og salting.

Syltelake

Syltelake til rullesylte og hodesylte: ca. 16 l vann, 4 kg salt, 500 g farin og 50 g salpeter kokes, skummes og avkjøles før syltene legges ned.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lake til sylte (rullesylte og hodesylte) etter slaktingen. Sidespalten er delvis ødelagt i OCR-en; mengdene er rekonstruert etter Erkens øvrige laker på samme side.

Slik gjør du

1
Kok laken
Kok vann, salt, farin og salpeter sammen noen minutter og skum godt.
2
Avkjøl
La laken bli helt kald.
3
Legg ned syltene
Legg de pressede syltene i den kalde laken slik at de er dekket, og oppbevar kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder for vann og salt er rekonstruert der OCR gjentok «salt» feilaktig. Framgangsmåten følger den generelle lakeanvisningen på siden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 771)~98% av teksten endretfjernetlagt til

~~16 l vann. 4 kg~~ Syltelake. 1 l. salt (mengde rekonstruert). 500 g farin (sukker). 50 g salpeter. Kok vann, salt, farin og salpeter sammen noen minutter og skum godt.. La laken bli helt kald.. Legg de pressede syltene i den kalde laken slik at de er dekket, og oppbevar kaldt. 8 l. vann.

Note til Modernisert

Mengder for vann og salt er rekonstruert der OCR gjentok «salt» feilaktig. Framgangsmåten følger den generelle lakeanvisningen på siden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består syltelaken av?: 16 liter vann, 4 kg salt, 500 g farin og 50 g salpeter.
Skal laken helles varm eller kald over syltene?: Laken kokes og skummes, men skal helles kald over syltene.
Hvor lenge ligger syltene i laken?: Oppskriften er angitt med en total tid på om lag en uke (7 døgn) i laken.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 637, i kapitlet om slakting og salting.