KorrekturlestSide 637
Syltelake.
16 l. vand
4 kg. salt
500 gr. farin
50 gr. salpeter.
Laken kokes, skummes og heldes kold over syltene.
Syltelake
Syltelake til rullesylte og hodesylte: ca. 16 l vann, 4 kg salt, 500 g farin og 50 g salpeter kokes, skummes og avkjøles før syltene legges ned.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Lake til sylte (rullesylte og hodesylte) etter slaktingen. Sidespalten er delvis ødelagt i OCR-en; mengdene er rekonstruert etter Erkens øvrige laker på samme side.
Slik gjør du
- 1
Kok laken
Kok vann, salt, farin og salpeter sammen noen minutter og skum godt.
- 2
Avkjøl
La laken bli helt kald.
- 3
Legg ned syltene
Legg de pressede syltene i den kalde laken slik at de er dekket, og oppbevar kaldt.
Endringer fra originalen
Mengder for vann og salt er rekonstruert der OCR gjentok «salt» feilaktig. Framgangsmåten følger den generelle lakeanvisningen på siden.
KorrekturlestSide 771
Syltelake.
1 l. salt
8 l. vann.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva består syltelaken av?
- 16 liter vann, 4 kg salt, 500 g farin og 50 g salpeter.
- Skal laken helles varm eller kald over syltene?
- Laken kokes og skummes, men skal helles kald over syltene.
- Hvor lenge ligger syltene i laken?
- Oppskriften er angitt med en total tid på om lag en uke (7 døgn) i laken.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 637, i kapitlet om slakting og salting.