Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Swiss roll (rullekake)

Swiss roll (rullekake) fra 1900: tynn sukkerbrødskake bakt i papirkledd panne, hvelvet på sukkerstrødd papir, smurt med syltetøy og rullet mens den er varm og myk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 266 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Swiss roll – rullekake med syltetøy – var en moderne, engelskinspirert nyhet i norske kokebøker rundt 1900, her stavet «Swits-roll». Erken og Caroline Steen beskriver hele teknikken med å hvelve den varme kaken på sukkerstrødd papir og rulle den mens den er myk.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør røren

    Rør smør og sukker hvitt. Tilsett vekselvis: 1 ss av det siktede melet, 1 egg, 1 ss mel, det andre egget, igjen 1 ss mel, sitrondråpene, melken og resten av melet som bakepulveret er utrørt i.

  2. 2

    Kle stekepannen

    Smør en liten stekepanne og kle den med hvitt papir som også smøres godt. Brett papiret slik at det står omtrent 3 cm over kantene.

  3. 3

    Stek

    Hell røren utover pannen, glatt den med en kniv, og stek i sterkt varm ovn i 10 til 15 minutter.

  4. 4

    Rull kaken

    Ta kaken ut når den er stivnet og svakt lysebrun. Hvelv den på et hvitt papir strødd med hvitt sukker, smør raskt på det litt oppvarmede syltetøyet, og rull kaken raskt, men forsiktig sammen.

Endringer fra originalen

Prisene er fjernet. Theske/spiseske omregnet til ts/ss. «Citrondraaber» modernisert til sitrondråper og «syltetøi» til syltetøy. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 266 til 267 og er gjengitt i sin helhet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 266)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Swits-roll. 2 stk egg. æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.14 100 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.05 100 g hvetemel (siktet). » mel . . . . . . . . . . » 0.04 100 g smør. 0,5 ts bakepulver. » smør . . . . . . . . . . » 0.20 ½ theske bagepulver . . . . . . » 0.01 2 dråper sitrondråper. citrondraaber . . . . . . . . » 0.01 2 ss melk. spiseskeer melk . . . . . . . » 0.00½ 4 ss syltetøy (store spiseskjeer). hvitt sukker (til å strø på papiret). Rør smør store spiseskeer syltetøi . . » 0.20 kr. 0.65½ Smør og sukker hvitt. Tilsett vekselvis: røres hvidt, tilsættes 1 ss av spiseske af det siktede melet, sigtede mel, 1 egg, æg, 1 ss ske mel, det andre egget, andet æg, igjen 1 ss ske mel, sitrondråpene, citrondraaberne, melken og resten av melet som bakepulveret af melet, hvori bagepulveret er utrørt i.. udrørt. Smør en liten stekepanne og kle liden stegepande, belæg den med hvitt papir som også hvidt papir, der ogsaa smøres godt. Brett papiret slik at Papiret brættes, saa det står staar omtrent 3 cm cm. over kantene.. Hell røren utover pannen, glatt den pandens kanter. Deigen heldes ud over panden, glattes med en kniv, og stek sættes i en sterkt varm ovn i 10 til à 15 minutter.. Ta kaken ut når min. Tages ud af ovnen, naar den er stivnet og svakt lysebrun. Hvelv den på svag lysebrun, hvælves paa et hvitt papir strødd hvidt papir, bestrøet med hvitt hvidt sukker, smør raskt på paasmøres hurtigt det litt oppvarmede syltetøyet, og rull kaken raskt, lidt varmede syltetøi, rulles hurtigt, men forsiktig forsigtig sammen.

Note til Modernisert

Prisene er fjernet. Theske/spiseske omregnet til ts/ss. «Citrondraaber» modernisert til sitrondråper og «syltetøi» til syltetøy. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 266 til 267 og er gjengitt i sin helhet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må kaken rulles mens den er varm?
En varm sukkerbrødskake er myk og bøyelig. Rulles den etter avkjøling, sprekker den. Derfor hvelves den straks på sukkerstrødd papir, fylles og rulles raskt.
Hva er sitrondråper?
Sitrondråper var en konsentrert sitronessens til smakssetting. Du kan erstatte dem med litt revet sitronskall eller sitronekstrakt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!