Hva er «det afskummede fedt»?

Det er fettet som samler seg på overflaten av kjøttkraften og skummes av. Her brukes det til å røre ut melet i jevningen.

Hvordan lager jeg fuglesuppe av denne?

Originalen sier at fuglesuppe lages helt likt, men at man bruner 30 g smør til jevningen i stedet for å bruke det avskummede fettet.

Svineryggsuppe

Suppe på svineryggkraft jevnet med mel rørt ut i avskummet fett, smaksatt med eddik, sukker og nellik, med kokte røtter, epler og melboller. Samme metode gir fuglesuppe med brunet smør. Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig, søtlig-syrlig suppe kokt på svineryggen, fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Originalen bemerker at fuglesuppe lages på samme måte, bare med brunet smør i jevningen.

Slik gjør du

1
Lag jevning av fettet
Rør melet ut i 2 skjeer av det avskummede fettet fra kraften.
2
Spe med kraften
Spe litt etter litt med den silte kjøttkraften og la suppen småkoke i et kvarter.
3
Tilsett grønnsaker og smak til
Ha i kokte, pent oppskårne gule og hvite røtter. Smak til med eddik, sukker og nellik. Har du kokte epler og melboller, has de i til slutt.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk; «gule og hvide rødder» tolket som gulrot og persillerot. De 2 skjeene avskummet fett fra fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten. Priser fjernet. Merknaden om fuglesuppe er beholdt i den redaksjonelle konteksten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Gulrot

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 119)~93% av teksten endretfjernetlagt til

Svinerygsuppe. 35 ~~g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft (fra svineryggen). 2 ss avskummet fett (fra kraften). 2 stk gulrøtter (kokte og oppskårne). 2 stk persillerøtter (kokte og oppskårne).~~ gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.01½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 grønsager . . . . . . . . » 0.25 1 ~~ts eddik.~~ theske eddike 1 ~~ts sukker.~~ — sukker } . . . . . » 0.00½ 1 ~~knivsspiss malt nellik. kokte epler og melboller (om man har). Rør melet ut i~~ knivsod nellik _____ kr. 1.02 I 2 ~~skjeer av~~ skeer af det ~~avskummede fettet fra kraften.. Spe litt etter litt~~ afskummede fedt røres melet ud, opspædes lidt efter lidt med den ~~silte kjøttkraften og la suppen småkoke i et kvarter.. Ha i kokte,~~ silede kraft, smaakoger ¼ time, tilsættes de kogte, pent ~~oppskårne~~ opskaarne gule og ~~hvite røtter. Smak til med eddik, sukker og nellik. Har du kokte epler~~ hvide rødder, kogte æbler og melboller, ~~has de i~~ om man har. Fuglesuppe laves paa samme maade, kun at til ~~slutt.~~ denne brunes 30 gr. smør til jevningen.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «det afskummede fedt»?: Det er fettet som samler seg på overflaten av kjøttkraften og skummes av. Her brukes det til å røre ut melet i jevningen.
Hvordan lager jeg fuglesuppe av denne?: Originalen sier at fuglesuppe lages helt likt, men at man bruner 30 g smør til jevningen i stedet for å bruke det avskummede fettet.