Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Svineryggsuppe

Suppe på svineryggkraft jevnet med mel rørt ut i avskummet fett, smaksatt med eddik, sukker og nellik, med kokte røtter, epler og melboller. Samme metode gir fuglesuppe med brunet smør. Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig, søtlig-syrlig suppe kokt på svineryggen, fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Originalen bemerker at fuglesuppe lages på samme måte, bare med brunet smør i jevningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevning av fettet

    Rør melet ut i 2 skjeer av det avskummede fettet fra kraften.

  2. 2

    Spe med kraften

    Spe litt etter litt med den silte kjøttkraften og la suppen småkoke i et kvarter.

  3. 3

    Tilsett grønnsaker og smak til

    Ha i kokte, pent oppskårne gule og hvite røtter. Smak til med eddik, sukker og nellik. Har du kokte epler og melboller, has de i til slutt.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk; «gule og hvide rødder» tolket som gulrot og persillerot. De 2 skjeene avskummet fett fra fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten. Priser fjernet. Merknaden om fuglesuppe er beholdt i den redaksjonelle konteksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 119) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Svinerygsuppe. 35 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.01½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 grønsager . . . . . . . . » 0.25 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft (fra svineryggen). 2 ss avskummet fett (fra kraften). 2 stk gulrøtter (kokte og oppskårne). 2 stk persillerøtter (kokte og oppskårne). 1 theske eddike ts eddik. 1 — sukker } . . . . . » 0.00½ ts sukker. 1 knivsod nellik _____ kr. 1.02 I knivsspiss malt nellik. kokte epler og melboller (om man har). Rør melet ut i 2 skeer af skjeer av det afskummede fedt røres melet ud, opspædes lidt efter lidt avskummede fettet fra kraften.. Spe litt etter litt med den silede kraft, smaakoger ¼ time, tilsættes de kogte, silte kjøttkraften og la suppen småkoke i et kvarter.. Ha i kokte, pent opskaarne oppskårne gule og hvide rødder, kogte æbler hvite røtter. Smak til med eddik, sukker og nellik. Har du kokte epler og melboller, om man har. Fuglesuppe laves paa samme maade, kun at til denne brunes 30 gr. smør has de i til jevningen. slutt.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk; «gule og hvide rødder» tolket som gulrot og persillerot. De 2 skjeene avskummet fett fra fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten. Priser fjernet. Merknaden om fuglesuppe er beholdt i den redaksjonelle konteksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «det afskummede fedt»?
Det er fettet som samler seg på overflaten av kjøttkraften og skummes av. Her brukes det til å røre ut melet i jevningen.
Hvordan lager jeg fuglesuppe av denne?
Originalen sier at fuglesuppe lages helt likt, men at man bruner 30 g smør til jevningen i stedet for å bruke det avskummede fettet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!