Hva er «det afskummede fedt»?

Det er fettet som samler seg på overflaten av kjøttkraften og skummes av. Her brukes det til å røre ut melet i jevningen.

Hvordan lager jeg fuglesuppe av denne?

Originalen sier at fuglesuppe lages helt likt, men at man bruner 30 g smør til jevningen i stedet for å bruke det avskummede fettet.

Svineryggsuppe

Suppe på svineryggkraft jevnet med mel rørt ut i avskummet fett, smaksatt med eddik, sukker og nellik, med kokte røtter, epler og melboller. Samme metode gir fuglesuppe med brunet smør. Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig, søtlig-syrlig suppe kokt på svineryggen, fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Originalen bemerker at fuglesuppe lages på samme måte, bare med brunet smør i jevningen.

Slik gjør du

1
Lag jevning av fettet
Rør melet ut i 2 skjeer av det avskummede fettet fra kraften.
2
Spe med kraften
Spe litt etter litt med den silte kjøttkraften og la suppen småkoke i et kvarter.
3
Tilsett grønnsaker og smak til
Ha i kokte, pent oppskårne gule og hvite røtter. Smak til med eddik, sukker og nellik. Har du kokte epler og melboller, has de i til slutt.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk; «gule og hvide rødder» tolket som gulrot og persillerot. De 2 skjeene avskummet fett fra fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten. Priser fjernet. Merknaden om fuglesuppe er beholdt i den redaksjonelle konteksten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Gulrot

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «det afskummede fedt»?: Det er fettet som samler seg på overflaten av kjøttkraften og skummes av. Her brukes det til å røre ut melet i jevningen.
Hvordan lager jeg fuglesuppe av denne?: Originalen sier at fuglesuppe lages helt likt, men at man bruner 30 g smør til jevningen i stedet for å bruke det avskummede fettet.