Hvorfor settes det et papirrør i deigen?

Erken skriver at hullet med papirrøret gjøres for at kjøttet skal bli stekt.

Tomatsaus eller skarp brunsaus, med eller uten champignon.

Hvor lenge skal kjøttet ligge i laken?

Fra dagen før til neste dag, altså over natten.

Svinekjøtt i butterdeig

Strimler av svine- og kalvekjøtt lakes over natten, legges i hjemmelaget butterdeig og stekes ca. ¾–1 time; et papirrør i deigen sørger for at kjøttet blir stekt. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 289.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 289 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her både laken til kjøttet og oppskriften på butterdeigen. Papirrøret i hullet nevnes som et triks for at kjøttet skal bli stekt.

Slik gjør du

1
Lak kjøttet
Dagen før skjærer du svine- og kalvekjøttet i lange, fingertykke strimler. Legg dem på et fat med vin eller kraft, olje, løk, persille, salt, pepper og laurbærblad. La stå i laken til neste dag.
2
Lag butterdeig
Lag butterdeig på vanlig måte av mel, smør og vann. Kjevle den ut, litt avlang, i 1 cm tykkelse og legg den på en plate.
3
Legg på kjøttet
Legg kjøttstrimlene på deigen, først på langs og deretter på tvers, til alt er brukt opp. Brett deigen over, først fra tverrsiden og deretter fra langsiden. Lag et hull midt i deigen og sett et papirrør i hullet, så kjøttet blir stekt.
4
Stek
Merk deigen med en gaffel og pensle med vispet egg. Stek i middels varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾–1 time. Server med tomatsaus eller skarp brunsaus, med eller uten champignon.
5
Merk
Merk: Kjøttet må være gjennomstekt. Svinekjøtt bør ha en kjernetemperatur på minst 70 °C.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer og deciliter er omregnet til ss og dl, og «middelsvarm ovn» tolket som ca. 200 °C. Mattrygghetsmerknaden er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor settes det et papirrør i deigen?: Erken skriver at hullet med papirrøret gjøres for at kjøttet skal bli stekt.
Hva serveres til?: Tomatsaus eller skarp brunsaus, med eller uten champignon.
Hvor lenge skal kjøttet ligge i laken?: Fra dagen før til neste dag, altså over natten.