Hvor lenge skal svinekammen koke?

Den småkokes i ca. 2–2½ time. Sett den i lunkent vann først, etter at den er blitt kald etter røykingen.

Hvordan forberedes kammen før koking?

Den bør ha ligget i saltlake i én uke, legges så i lunkent vann i 3 timer, henges opp i 2 timer for å tørke, og røykes i kald røyk ved 37–38 °C i 8 timer.

Oppskriften anbefaler rødkål som tilbehør. Mengden er 3 kg svinekam og 3 liter vann, beregnet til 8 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 256.

Svinekam, røkt, kokt

Name: Svinekam, røkt, kokt
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 kg svinekam (saltet og røkt); 3 l vann (til koking)

Erkens oppskrift på røkt, kokt svinekam: saltes 1 uke, vannes ut, kaldrøkes ved 37–38 °C i 8 timer og småkokes 2–2,5 timer. Serveres med rødkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om svinekjøtt i «Stor kokebok» (1914). Erken gir her hele behandlingen av en svinekam fra saltlake og kaldrøking til koking, en typisk husholdningsmetode før kjøpekjøtt ble vanlig.

Slik gjør du

1
Salting
Svinekammen bør ha ligget i saltlake i 1 uke. Bruker du ferdig saltet og røkt kam, kan du gå rett til utvanning.
2
Utvanning og tørking
Legg kammen i lunkent vann i 3 timer. Heng den opp i 2 timer for å tørke.
3
Røking
Røk kammen i kald røk ved 37–38 °C i 8 timer. Legg den i lunkent vann igjen når den er kald.
4
Koking
Legg kammen i 3 liter vann og la den småkoke i ca. 2–2 1/2 time til den er mør.
5
Servering
Skjær kammen pent opp og server med rødkål.

Endringer fra originalen

Modernisert rettskriving i trinn og ingrediensliste. Kaldrøking ved 37—38 °C er beholdt som beskrivelse, men i moderne kjøkken kjøpes kammen ferdig saltet og røkt – dette er nevnt i trinnene. Mål er beholdt (kg, liter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 256) → 1949 (korrekturlest, s. 285)~92% av teksten endretfjernetlagt til

3 kg. svinekam 3 l. ~~vand. Svinekammen bør ha ligget i saltlake 1 uke, lægges derefter~~ vann. Legg kammen i ~~lunkent vand~~ varm smurt stekepanne og sett den i varm ovn; påhelles det kokende vann efter 10 minutters forløp; dripp steken ofte. Efter 3 ~~timer, hænges op i 2 timer for at tørke, røkes derefter i kold røk ved 37—38° i 8 timer. Svinekammen lægges igjen i lunkent vand, naar den~~ kvarters forløp strøes et godt lag knust melis på; sukkeret smelter, og når det begynner å brunes drysses et lag siktet kavring over; når kammen er ~~kold. Smaakoker i ca. 2—2 1/2 time.~~ sprø er den ferdig. Skjæres pent op; stykkene legges tilbake på benet. Serveres med ~~rødkaal.~~ forskjellige grønnsaker, potetpurré, fyllte tomater og smelt smør. Kammen skal saltes i 2 døgn, derefter røkes ganske lett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal svinekammen koke?: Den småkokes i ca. 2–2½ time. Sett den i lunkent vann først, etter at den er blitt kald etter røykingen.
Hvordan forberedes kammen før koking?: Den bør ha ligget i saltlake i én uke, legges så i lunkent vann i 3 timer, henges opp i 2 timer for å tørke, og røykes i kald røyk ved 37–38 °C i 8 timer.
Hva serveres til?: Oppskriften anbefaler rødkål som tilbehør. Mengden er 3 kg svinekam og 3 liter vann, beregnet til 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 256.

Utstyr til retten

Annonselenker

Røykeutstyr →Røykovn, spon og klosser – røyk fisk og kjøtt selv, slik Erken beskriver det.Foodstuff.no

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!