Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Svinekjøtt i butterdeig

Strimler av svine- og kalvekjøtt lakes over natten, legges i hjemmelaget butterdeig og stekes ca. ¾–1 time; et papirrør i deigen sørger for at kjøttet blir stekt. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 289.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 289 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her både laken til kjøttet og oppskriften på butterdeigen. Papirrøret i hullet nevnes som et triks for at kjøttet skal bli stekt.

Slik gjør du

  1. 1

    Lak kjøttet

    Dagen før skjærer du svine- og kalvekjøttet i lange, fingertykke strimler. Legg dem på et fat med vin eller kraft, olje, løk, persille, salt, pepper og laurbærblad. La stå i laken til neste dag.

  2. 2

    Lag butterdeig

    Lag butterdeig på vanlig måte av mel, smør og vann. Kjevle den ut, litt avlang, i 1 cm tykkelse og legg den på en plate.

  3. 3

    Legg på kjøttet

    Legg kjøttstrimlene på deigen, først på langs og deretter på tvers, til alt er brukt opp. Brett deigen over, først fra tverrsiden og deretter fra langsiden. Lag et hull midt i deigen og sett et papirrør i hullet, så kjøttet blir stekt.

  4. 4

    Stek

    Merk deigen med en gaffel og pensle med vispet egg. Stek i middels varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾–1 time. Server med tomatsaus eller skarp brunsaus, med eller uten champignon.

  5. 5

    Merk

    Merk: Kjøttet må være gjennomstekt. Svinekjøtt bør ha en kjernetemperatur på minst 70 °C.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer og deciliter er omregnet til ss og dl, og «middelsvarm ovn» tolket som ca. 200 °C. Mattrygghetsmerknaden er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 289) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g svinekjøtt (skåret i fingertykke strimler). 250 » g kalvekjøtt butterdeig. Kjøttet skjæres dagen (skåret i for­veien fingertykke strimler). 5 ss hvitvin eller kraft (til laken). 1 ss olje (til laken). 1 stk løk (oppskåret, til laken). persille (til laken). 1 ts salt (til laken). 0,5 ts pepper (til laken). 3 stk laurbærblad (små, til laken). 400 g hvetemel (til butterdeigen). 200 g smør (til butterdeigen). 2 dl vann (til butterdeigen). 1 stk egg (vispet, til pensling). Dagen før skjærer du svine- og kalvekjøttet i lange, fingertykke strim­ler, legges i strimler. Legg dem på et fat med 5 spiseskjeer hvitvin vin eller kraft, 1 spiseskje olje, 1 opskåret løk, persille, 1 teskje salt, ½ teskje pepper, pepper og 3 små laurbærblad — ligger laurbærblad. La stå i denne lake laken til neste dag. — Butterdeigen lages dag.. Lag butterdeig på vanlig måte av 400 gr. hvetemel, 200 gr. mel, smør og 2 del. vann. Kjevles ut — Kjevle den ut, litt langaktig avlang, i 1 cm. tykkelse, legges cm tykkelse og legg den på plate. Kjøttstrimlene legges en plate.. Legg kjøttstrimlene på but­terdeigen, — deigen, først langsefter, derefter tversover på langs og deretter på tvers, til alt er opbrukt. Deigen brettes over — brukt opp. Brett deigen over, først fra tverrsiden, derefter tverrsiden og deretter fra langsiden. Lag ett et hull midt i butterdeigen, deigen og sett et papir­rør settes papirrør i hullet; dette gjøres for at hullet, så kjøttet skal bli stekt. Butterdeigen «merkes» blir stekt.. Merk deigen med gaffel, pensles en gaffel og pensle med vispet egg og stekes egg. Stek i middelsvarm ovn. Beregn middels varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ å 1 times steke­tid. Tomatsaus ¾–1 time. Server med tomatsaus eller skarp brun­saus brunsaus, med eller uten champig­nons passer bra til. champignon.. Merk: Kjøttet må være gjennomstekt. Svinekjøtt bør ha en kjernetemperatur på minst 70 °C.

Note til Modernisert

Spiseskjeer og deciliter er omregnet til ss og dl, og «middelsvarm ovn» tolket som ca. 200 °C. Mattrygghetsmerknaden er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor settes det et papirrør i deigen?
Erken skriver at hullet med papirrøret gjøres for at kjøttet skal bli stekt.
Hva serveres til?
Tomatsaus eller skarp brunsaus, med eller uten champignon.
Hvor lenge skal kjøttet ligge i laken?
Fra dagen før til neste dag, altså over natten.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!