Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekoteletter à la flamande

Panerte svinekoteletter marinert i sitron og stekt i smør, servert med langtidsbakt rødkål med eddik og epler samt saus av kjøttkraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la flamande» – på flamsk vis – viser til den langsomt ovnsbakte rødkålen med eddik og epler som følger kotelettene. Ingredienslisten i 1914-utgaven sier «surkaal», mens framgangsmåten beskriver rødkål; vi har fulgt framgangsmåten. Merk at kålen krever opptil fire timer i ovnen og bør settes over i god tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett rødkålen over

    Skjær kålhodet i fine strimler, bland inn salt og pepper og fukt med litt eddik. Legg kålen i en emaljert gryte eller leirgryte smurt med en stor spiseskje smør. Sett den i ovnen ved 150 °C og la den koke under lokk i opptil 4 timer.

  2. 2

    Epler i kålen

    Skrell eplene, del dem i fire og skjær dem i skiver. Tilsett dem kålen siste halvtimen, og rør inn en teskje sukker.

  3. 3

    Gjør kotelettene i stand

    Hugg kotelettene fra kotelettraden, ett sidebein til hver. Tørk dem med en klut vridd opp i varmt vann, bank dem lett og form dem pent.

  4. 4

    Marinér og panér

    Dropp sitronsaft over kotelettene, krydre med salt og pepper og la dem ligge lagvis på hverandre i et kvarter. Vend dem i smeltet smør og deretter i kavringsmuler blandet med finhakket persille.

  5. 5

    Stek kotelettene

    Brun resten av smøret i stekepannen og stek kotelettene sakte uten lokk, omkring 7 minutter på hver side.

  6. 6

    Saus og anretning

    Legg kotelettene på varmt fat. Visk ut stekepannen med kokende kjøttkraft og hell sausen på fatet. Legg den kokte rødkålen rundt kotelettene og dropp kokende kjøttsky over kålen.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, g), kavring er forklart som knuste kavringsmuler, «lercocotte» er blitt leirgryte, og ovnstemperatur er lagt til. Rødkålen er skilt ut som eget trinn med angitt mengde kålhode, eddik og epler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 250) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter citron salt pepper stk svinekoteletter (fra fremre del av kammen, ett bein hver). 1 stk sitron (saften). 2 ts salt. 1 ts pepper. 100 gr. smør kavring finhakket g smør. 1,5 dl kavringsmuler (støtt og siktet). 3 spiseskjeer persille surkaal (finhakket). 2,5 dl kjøttkraft. 1 kg rødkål (ett kålhode). 2 1/2 del. kjøtkraft. Koteletraden er spiseskjeer eddik. 1 spiseskje smør (til gryten). 2 stk epler. 1 ts sukker (til kålen). Skjær kålhodet i fine strimler, bland inn salt og pepper og fukt med litt eddik. Legg kålen i en emaljert gryte eller leirgryte smurt med en stor spiseskje smør. Sett den forreste i ovnen ved 150 °C og la den koke under lokk i opptil 4 timer.. Skrell eplene, del av kammen. Man hugger av sidebenene saa lange, som man vil ha koteletterne store til; dem i fire og skjær dem i skiver. Tilsett dem kålen siste halvtimen, og rør inn en teskje sukker.. Hugg kotelettene fra kotelettraden, ett ben for hver kotelet. De tørres over sidebein til hver. Tørk dem med kjøtklædet, opvridd en klut vridd opp i varmt vand, bankes let vann, bank dem lett og tildannes pent. Koteletterne dryppes form dem pent.. Dropp sitronsaft over kotelettene, krydre med citronsaften, krydres salt og lægges paa hinanden 1/4 time. Koteletterne vendes pepper og la dem ligge lagvis på hverandre i et kvarter. Vend dem i smeltet smør, derefter smør og deretter i kavringsmuler blandet støtt, sigtet kavring og med finhakket persille. Resten persille.. Brun resten av smørret brunes i stekepanden, koteletterne lægges smøret i stekepannen og stekes sagte stek kotelettene sakte uten lok lokk, omkring 7 minutter paa på hver side. Koteletterne lægges op paa side.. Legg kotelettene på varmt fat; stekepanden vispes fat. Visk ut stekepannen med den kokende kjøtkraft, kjøttkraft og hell sausen heldes paa på fatet. Koteletterne omgives med Legg den kokte rødkaal; kaalen dryppes med kokende kjøtsky. — Kaalhodet skjæres i fine strimler, tilsættes salt, pepper, fugtes med litt eddik og lægges i emaljert gryte eller lercocotte, smurt med en stor ske smør. Sættes i ovnen og koker under lok indtil 4 timer. Et par epler skrælles, kløves i fire rødkålen rundt kotelettene og skjæres derefter op i skiver; disse tilsættes kaalen den sidste halve time. Irøres en teske sukker. dropp kokende kjøttsky over kålen.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, g), kavring er forklart som knuste kavringsmuler, «lercocotte» er blitt leirgryte, og ovnstemperatur er lagt til. Rødkålen er skilt ut som eget trinn med angitt mengde kålhode, eddik og epler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av grisen brukes til kotelettene?
Kotelettraden, altså den forreste delen av kammen. Sidebenene hugges av så lange som kotelettene skal være – ett ben per kotelett.
Hvor lenge skal kotelettene stekes?
De stekes sakte i brunet smør, uten lokk, i omkring 7 minutter på hver side.
Hvorfor skal kotelettene ligge i sitronsaft og krydder først?
De dryppes med sitronsaft, krydres med salt og pepper og legges på hverandre i 1/4 time for å trekke smak før de paneres i smeltet smør, støtt siktet kavring og finhakket persille.
Hva serveres til?
Surkål, og skysausen som lages ved å viske ut stekepannen med kjøttkraft (2 1/2 dl). Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 250, og gir 8 koteletter til 4 personer.