Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pork Chops à la Flamande

Breaded pork chops marinated in lemon and fried in butter, served with slow-baked red cabbage with vinegar and apples plus a sauce made from meat stock.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«À la flamande» – in the Flemish style – refers to the slowly oven-baked red cabbage with vinegar and apples that accompanies the chops. The ingredient list in the 1914 edition says «surkaal» (sauerkraut), while the method describes red cabbage; we have followed the method. Note that the cabbage needs up to four hours in the oven and should be started well in advance.

How to make it

  1. 1

    Start the red cabbage

    Cut the head of cabbage into fine strips, mix in salt and pepper and moisten with a little vinegar. Place the cabbage in an enameled pot or clay pot greased with a large tablespoon of butter. Put it in the oven at 150 °C (300 °F) and let it cook, covered, for up to 4 hours.

  2. 2

    Apples in the cabbage

    Peel the apples, quarter them and cut them into slices. Add them to the cabbage during the last half hour, and stir in a teaspoon of sugar.

  3. 3

    Prepare the chops

    Chop the chops from the loin row, one side bone to each. Wipe them with a cloth wrung out in hot water, pound them lightly and shape them nicely.

  4. 4

    Marinate and bread

    Drip lemon juice over the chops, season with salt and pepper and let them lie stacked on top of each other for a quarter of an hour. Turn them in melted butter and then in rusk crumbs mixed with finely chopped parsley.

  5. 5

    Fry the chops

    Brown the rest of the butter in the frying pan and fry the chops slowly without a lid, about 7 minutes on each side.

  6. 6

    Sauce and plating

    Place the chops on a warm platter. Whisk out the frying pan with boiling meat stock and pour the sauce onto the platter. Arrange the cooked red cabbage around the chops and drip boiling meat juices over the cabbage.

Changes from the original

Measurements are modernized (dl, g), rusk is explained as crushed rusk crumbs, «lercocotte» has become a clay pot, and an oven temperature has been added. The red cabbage is separated out as its own step with a specified amount of cabbage head, vinegar and apples.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 250) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter citron salt pepper stk svinekoteletter (fra fremre del av kammen, ett bein hver). 1 stk sitron (saften). 2 ts salt. 1 ts pepper. 100 gr. smør kavring finhakket g smør. 1,5 dl kavringsmuler (støtt og siktet). 3 spiseskjeer persille surkaal (finhakket). 2,5 dl kjøttkraft. 1 kg rødkål (ett kålhode). 2 1/2 del. kjøtkraft. Koteletraden er spiseskjeer eddik. 1 spiseskje smør (til gryten). 2 stk epler. 1 ts sukker (til kålen). Skjær kålhodet i fine strimler, bland inn salt og pepper og fukt med litt eddik. Legg kålen i en emaljert gryte eller leirgryte smurt med en stor spiseskje smør. Sett den forreste i ovnen ved 150 °C og la den koke under lokk i opptil 4 timer.. Skrell eplene, del av kammen. Man hugger av sidebenene saa lange, som man vil ha koteletterne store til; dem i fire og skjær dem i skiver. Tilsett dem kålen siste halvtimen, og rør inn en teskje sukker.. Hugg kotelettene fra kotelettraden, ett ben for hver kotelet. De tørres over sidebein til hver. Tørk dem med kjøtklædet, opvridd en klut vridd opp i varmt vand, bankes let vann, bank dem lett og tildannes pent. Koteletterne dryppes form dem pent.. Dropp sitronsaft over kotelettene, krydre med citronsaften, krydres salt og lægges paa hinanden 1/4 time. Koteletterne vendes pepper og la dem ligge lagvis på hverandre i et kvarter. Vend dem i smeltet smør, derefter smør og deretter i kavringsmuler blandet støtt, sigtet kavring og med finhakket persille. Resten persille.. Brun resten av smørret brunes i stekepanden, koteletterne lægges smøret i stekepannen og stekes sagte stek kotelettene sakte uten lok lokk, omkring 7 minutter paa på hver side. Koteletterne lægges op paa side.. Legg kotelettene på varmt fat; stekepanden vispes fat. Visk ut stekepannen med den kokende kjøtkraft, kjøttkraft og hell sausen heldes paa på fatet. Koteletterne omgives med Legg den kokte rødkaal; kaalen dryppes med kokende kjøtsky. — Kaalhodet skjæres i fine strimler, tilsættes salt, pepper, fugtes med litt eddik og lægges i emaljert gryte eller lercocotte, smurt med en stor ske smør. Sættes i ovnen og koker under lok indtil 4 timer. Et par epler skrælles, kløves i fire rødkålen rundt kotelettene og skjæres derefter op i skiver; disse tilsættes kaalen den sidste halve time. Irøres en teske sukker. dropp kokende kjøttsky over kålen.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, g), kavring er forklart som knuste kavringsmuler, «lercocotte» er blitt leirgryte, og ovnstemperatur er lagt til. Rødkålen er skilt ut som eget trinn med angitt mengde kålhode, eddik og epler.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which part of the pig is used for the chops?
The loin row, that is, the front part of the loin. The side bones are chopped as long as the chops should be – one bone per chop.
How long should the chops be fried?
They are fried slowly in browned butter, without a lid, for about 7 minutes on each side.
Why should the chops lie in lemon juice and seasoning first?
They are dripped with lemon juice, seasoned with salt and pepper and stacked on top of each other for 1/4 hour to draw out flavor before they are breaded in melted butter, ground sifted rusk and finely chopped parsley.
What is it served with?
Sauerkraut, and the pan sauce made by whisking out the frying pan with meat stock (2 1/2 dl). The recipe is from Henriette Schønberg Erken's «Stor kokebok» (1914), p. 250, and yields 8 chops for 4 people.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!