Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pork in puff pastry

Strips of pork and veal are marinated overnight, laid in homemade puff pastry and baked for about 3/4 to 1 hour; a paper tube in the pastry helps the meat cook through. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 289.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 289 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken gives both the marinade for the meat and the recipe for the puff pastry. The paper tube in the hole is mentioned as a trick to make sure the meat cooks.

How to make it

  1. 1

    Marinate the meat

    The day before, cut the pork and veal into long, finger-thick strips. Put them on a dish with the wine or stock, oil, onion, parsley, salt, pepper and bay leaves. Leave in the marinade until the next day.

  2. 2

    Make puff pastry

    Make puff pastry in the usual way from the flour, butter and water. Roll it out, slightly oblong, 1 cm thick, and place it on a baking sheet.

  3. 3

    Add the meat

    Lay the meat strips on the pastry, first lengthways and then crossways, until all is used. Fold the pastry over, first from the short side and then from the long side. Make a hole in the middle and put a paper tube in it so the meat will cook through.

  4. 4

    Bake

    Mark the pastry with a fork and brush with beaten egg. Bake in a medium-hot oven (about 200 °C (390 °F)) for about 3/4 to 1 hour. Serve with tomato sauce or a sharp brown sauce, with or without mushrooms.

  5. 5

    Note

    Note: The meat must be cooked through. Pork should reach a core temperature of at least 70 °C (160 °F).

Changes from the original

Spoons and decilitres are converted to tbsp and dl, and "medium-hot oven" is interpreted as about 200 °C (390 °F). The food-safety note has been added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 289) → Modernised~82% of the text changedremovedadded
250 gr. g svinekjøtt (skåret i fingertykke strimler). 250 » g kalvekjøtt butterdeig. Kjøttet skjæres dagen (skåret i for­veien fingertykke strimler). 5 ss hvitvin eller kraft (til laken). 1 ss olje (til laken). 1 stk løk (oppskåret, til laken). persille (til laken). 1 ts salt (til laken). 0,5 ts pepper (til laken). 3 stk laurbærblad (små, til laken). 400 g hvetemel (til butterdeigen). 200 g smør (til butterdeigen). 2 dl vann (til butterdeigen). 1 stk egg (vispet, til pensling). Dagen før skjærer du svine- og kalvekjøttet i lange, fingertykke strim­ler, legges i strimler. Legg dem på et fat med 5 spiseskjeer hvitvin vin eller kraft, 1 spiseskje olje, 1 opskåret løk, persille, 1 teskje salt, ½ teskje pepper, pepper og 3 små laurbærblad — ligger laurbærblad. La stå i denne lake laken til neste dag. — Butterdeigen lages dag.. Lag butterdeig på vanlig måte av 400 gr. hvetemel, 200 gr. mel, smør og 2 del. vann. Kjevles ut — Kjevle den ut, litt langaktig avlang, i 1 cm. tykkelse, legges cm tykkelse og legg den på plate. Kjøttstrimlene legges en plate.. Legg kjøttstrimlene på but­terdeigen, — deigen, først langsefter, derefter tversover på langs og deretter på tvers, til alt er opbrukt. Deigen brettes over — brukt opp. Brett deigen over, først fra tverrsiden, derefter tverrsiden og deretter fra langsiden. Lag ett et hull midt i butterdeigen, deigen og sett et papir­rør settes papirrør i hullet; dette gjøres for at hullet, så kjøttet skal bli stekt. Butterdeigen «merkes» blir stekt.. Merk deigen med gaffel, pensles en gaffel og pensle med vispet egg og stekes egg. Stek i middelsvarm ovn. Beregn middels varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ å 1 times steke­tid. Tomatsaus ¾–1 time. Server med tomatsaus eller skarp brun­saus brunsaus, med eller uten champig­nons passer bra til. champignon.. Merk: Kjøttet må være gjennomstekt. Svinekjøtt bør ha en kjernetemperatur på minst 70 °C.

Note on Modernised

Spiseskjeer og deciliter er omregnet til ss og dl, og «middelsvarm ovn» tolket som ca. 200 °C. Mattrygghetsmerknaden er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is a paper tube put in the pastry?
Erken writes that the hole with the paper tube is made so that the meat will be cooked through.
What is it served with?
Tomato sauce or a sharp brown sauce, with or without mushrooms.
How long should the meat marinate?
From the day before until the next day, that is, overnight.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!