Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekam med kål

Svinekam med kål: saltet, røkt svineryg kokes halvmør, kål forvelles og brunes i smør, alt legges lagvis med mel og kokes 1–1,5 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En slektning av fårikål, laget med saltet og røkt svineryg. Retten hører til kapitlet om svinekjøtt i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell kålen

    Forvell kålen, legg den på et klede så den renner godt av, og skjær den i strimler.

  2. 2

    Brun kålen

    Brun kålstrimlene i smøret.

  3. 3

    Forkok kjøttet

    Vask kjøttet og kok det halvmørt i vannet. Ta det opp og skjær det opp i stykker.

  4. 4

    Legg sammen og kok

    Legg kjøtt og kål lagvis i gryten, strø mel mellom lagene og kok videre i 1–1 1/2 time til kjøttet er ferdig.

Endringer fra originalen

Modernisert rettskriving; «5,4 s ,4 1.» i OCR er tolket som 3/4 liter kokende vann. Gram og liter beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 286)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg svineryg (saltet og røkt). 1 stk kålhode. kg. saltet, røket svinerygg i kålhode 50 g hvetemel. gr. hvetemel 100 g smør. 0,75 l gr. smør ¾ l. kokende vann. Forvell kålen, legg den Kålen forvelles, legges op på et klede så den renner klæde for å renne godt av, og skjær den i strimler.. Brun kålstrimlene i smøret.. Vask kjøttet og kok det halvmørt skjæres i vannet. Ta det opp strimler og skjær det opp brunes i stykker.. Legg kjøtt og kål lagvis smøret. Kjøttet vaskes, kokes halvmørt i gryten, vannet, skjæres op. Kjøttet blandes med kålen; strø mel mellom lagene melet mellem lagene, og kok videre i 1–1 1/2 time til kjøttet er ferdig. ferdig, 1—1½ time.

Note til Modernisert

Modernisert rettskriving; «5,4 s ,4 1.» i OCR er tolket som 3/4 liter kokende vann. Gram og liter beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttstykning brukes?
2 kg saltet, røkt svineryg (svinekam). Kjøttet vaskes og kokes halvmørt i 3/4 liter vann før det skjæres opp.
Hvor lang tid tar det?
Etter at kjøttet er kokt halvmørt, blandes det med kålen og kokes videre i 1–1 1/2 time til kjøttet er ferdig. Regn totalt rundt 2 timer.
Hvordan behandles kålen?
Ett kålhode forvelles, legges på et klede for å renne godt av, skjæres i strimler og brunes i 100 g smør. Hvetemelet (50 g) strøs mellom lagene av kjøtt og kål.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 256. Den er beregnet på 6 porsjoner.