Hvilken kjøttstykning brukes?

2 kg saltet, røkt svineryg (svinekam). Kjøttet vaskes og kokes halvmørt i 3/4 liter vann før det skjæres opp.

Hvor lang tid tar det?

Etter at kjøttet er kokt halvmørt, blandes det med kålen og kokes videre i 1–1 1/2 time til kjøttet er ferdig. Regn totalt rundt 2 timer.

Hvordan behandles kålen?

Ett kålhode forvelles, legges på et klede for å renne godt av, skjæres i strimler og brunes i 100 g smør. Hvetemelet (50 g) strøs mellom lagene av kjøtt og kål.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 256. Den er beregnet på 6 porsjoner.

Svinekam med kål

Name: Svinekam med kål
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg svineryg (saltet og røkt); 1 stk kålhode; 50 g hvetemel; 100 g smør; 0,75 l kokende vann

Svinekam med kål: saltet, røkt svineryg kokes halvmør, kål forvelles og brunes i smør, alt legges lagvis med mel og kokes 1–1,5 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En slektning av fårikål, laget med saltet og røkt svineryg. Retten hører til kapitlet om svinekjøtt i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

1
Forvell kålen
Forvell kålen, legg den på et klede så den renner godt av, og skjær den i strimler.
2
Brun kålen
Brun kålstrimlene i smøret.
3
Forkok kjøttet
Vask kjøttet og kok det halvmørt i vannet. Ta det opp og skjær det opp i stykker.
4
Legg sammen og kok
Legg kjøtt og kål lagvis i gryten, strø mel mellom lagene og kok videre i 1–1 1/2 time til kjøttet er ferdig.

Endringer fra originalen

Modernisert rettskriving; «5,4 s ,4 1.» i OCR er tolket som 3/4 liter kokende vann. Gram og liter beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttstykning brukes?: 2 kg saltet, røkt svineryg (svinekam). Kjøttet vaskes og kokes halvmørt i 3/4 liter vann før det skjæres opp.
Hvor lang tid tar det?: Etter at kjøttet er kokt halvmørt, blandes det med kålen og kokes videre i 1–1 1/2 time til kjøttet er ferdig. Regn totalt rundt 2 timer.
Hvordan behandles kålen?: Ett kålhode forvelles, legges på et klede for å renne godt av, skjæres i strimler og brunes i 100 g smør. Hvetemelet (50 g) strøs mellom lagene av kjøtt og kål.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 256. Den er beregnet på 6 porsjoner.