Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinefilet med persille

Svinefilet spekket med spekk, marinert natten over i rødvin med løk, persille og sellerigrønt, brunet og dampet møre, servert med brun fløtesaus, stekte tomater, ertepuré og fruktgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 248 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Fileten spekkes med flesk og marineres i rødvin med rotsaker og urter natten over – en velkjent teknikk for å gjøre magert svinekjøtt saftig.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og spekk

    Skjær bort alt fett og hinne fra fileten og spekk den med fine strimler av spekk.

  2. 2

    Marinér

    Hell rødvinen over kjøttet sammen med løk, persille, sellerigrønt, pepper og salt. La det ligge natten over.

  3. 3

    Brun kjøttet

    Ta fileten opp, tørk den lett av og brun den i smør.

  4. 4

    Damp møre

    Hell vinen litt etter litt i pannen sammen med kjøttkraften, og la kjøttet dampe i ovn eller over svak varme ca. 30 minutter.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med kraften fra stekingen samt 1 dl fløte. Kok sausen godt sammen.

  6. 6

    Server

    Hell sausen over fileten ved anretningen. Server med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.

Endringer fra originalen

Desiliter/liter beholdt i moderne form (2 del. = 2 dl, 1 del. = 1 dl). «Flesk» er angitt som spekk til spekking. Smør brukes til bruning som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 248)~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. egte svinefilet (ekte filet). 50 g spekk (skåret i fine strimler til spekking). 2 dl rødvin. del. rødvin 1 stk liten løk (liten). persille. sellerigrønt. pepper. salt. persille selleri pepper salt 60 g gr. smør (til sausen, samt litt til bruning). 40 g hvetemel. gr. hvetemel 1 dl fløte. 5 dl kjøttkraft. Skjær bort del. fløte 1/2 l. kjøtkraft. Kjøttet befries for alt fett og hinne fra fileten og spekk den hinden; spækkes med fine strimler av spekk.. Hell rødvinen over kjøttet sammen fleskestrimler. Overheldes med vinen, tilsat løk, persille, persille og sellerigrønt, pepper og salt. La det ligge salt, og ligger saaledes natten over.. Ta fileten opp, tørk den lett av over. Tages op, tørres let over og brun den brunes i smør.. Hell vinen smør. Vinen heldes litt etter efter litt i pannen sammen med kjøttkraften, og la kjøttet dampe panden tillikemed 1/2 l. kjøtkraft; damper i ovn eller over svak varme ca. 30 minutter.. Brun 1/2 time. 60 g smør, rør inn gr. smør brunes, irøres 40 g hvetemel og spe gr. hvetemel, spædes med kraften fra stekingen samt 1 dl del. fløte. Kok sausen Sausen kokes godt sammen.. Hell sausen sammen og heldes over fileten ved anretningen. Server Serveres med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé. frugtgelé.

Note til Modernisert

Desiliter/liter beholdt i moderne form (2 del. = 2 dl, 1 del. = 1 dl). «Flesk» er angitt som spekk til spekking. Smør brukes til bruning som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er den totale tiden så lang?
Fordi kjøttet skal marineres i rødvin med løk, persille, sellerigrønt, pepper og salt natten over. Selve stekingen tar bare rundt 30 minutter etter bruning.
Hvordan forberedes fileten?
Alt fett og hinnen fjernes, og kjøttet spekkes med fine fleskestrimler. Etter marineringen tørkes det lett av og brunes i smør, før vinen og 1/2 liter kjøttkraft helles i litt etter litt.
Hvordan lages sausen?
60 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes med stekekraften og 1 dl fløte. Sausen kokes godt sammen og helles over fileten ved anretningen.
Hva serveres til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé (Stor kokebok 1914, s. 248).