Hvorfor er den totale tiden så lang?

Fordi kjøttet skal marineres i rødvin med løk, persille, sellerigrønt, pepper og salt natten over. Selve stekingen tar bare rundt 30 minutter etter bruning.

Hvordan forberedes fileten?

Alt fett og hinnen fjernes, og kjøttet spekkes med fine fleskestrimler. Etter marineringen tørkes det lett av og brunes i smør, før vinen og 1/2 liter kjøttkraft helles i litt etter litt.

Hvordan lages sausen?

60 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes med stekekraften og 1 dl fløte. Sausen kokes godt sammen og helles over fileten ved anretningen.

Henriette Schønberg Erken anbefaler stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé (Stor kokebok 1914, s. 248).

Svinefilet med persille

Svinefilet spekket med spekk, marinert natten over i rødvin med løk, persille og sellerigrønt, brunet og dampet møre, servert med brun fløtesaus, stekte tomater, ertepuré og fruktgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 248 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Fileten spekkes med flesk og marineres i rødvin med rotsaker og urter natten over – en velkjent teknikk for å gjøre magert svinekjøtt saftig.

Slik gjør du

1
Rens og spekk
Skjær bort alt fett og hinne fra fileten og spekk den med fine strimler av spekk.
2
Marinér
Hell rødvinen over kjøttet sammen med løk, persille, sellerigrønt, pepper og salt. La det ligge natten over.
3
Brun kjøttet
Ta fileten opp, tørk den lett av og brun den i smør.
4
Damp møre
Hell vinen litt etter litt i pannen sammen med kjøttkraften, og la kjøttet dampe i ovn eller over svak varme ca. 30 minutter.
5
Lag sausen
Brun 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med kraften fra stekingen samt 1 dl fløte. Kok sausen godt sammen.
6
Server
Hell sausen over fileten ved anretningen. Server med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.

Endringer fra originalen

Desiliter/liter beholdt i moderne form (2 del. = 2 dl, 1 del. = 1 dl). «Flesk» er angitt som spekk til spekking. Smør brukes til bruning som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er den totale tiden så lang?: Fordi kjøttet skal marineres i rødvin med løk, persille, sellerigrønt, pepper og salt natten over. Selve stekingen tar bare rundt 30 minutter etter bruning.
Hvordan forberedes fileten?: Alt fett og hinnen fjernes, og kjøttet spekkes med fine fleskestrimler. Etter marineringen tørkes det lett av og brunes i smør, før vinen og 1/2 liter kjøttkraft helles i litt etter litt.
Hvordan lages sausen?: 60 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes med stekekraften og 1 dl fløte. Sausen kokes godt sammen og helles over fileten ved anretningen.
Hva serveres til?: Henriette Schønberg Erken anbefaler stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé (Stor kokebok 1914, s. 248).