Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinefilet med persille

Svinefilet spekket med spekk, marinert natten over i rødvin med løk, persille og sellerigrønt, brunet og dampet møre, servert med brun fløtesaus, stekte tomater, ertepuré og fruktgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 248 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Fileten spekkes med flesk og marineres i rødvin med rotsaker og urter natten over – en velkjent teknikk for å gjøre magert svinekjøtt saftig.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og spekk

    Skjær bort alt fett og hinne fra fileten og spekk den med fine strimler av spekk.

  2. 2

    Marinér

    Hell rødvinen over kjøttet sammen med løk, persille, sellerigrønt, pepper og salt. La det ligge natten over.

  3. 3

    Brun kjøttet

    Ta fileten opp, tørk den lett av og brun den i smør.

  4. 4

    Damp møre

    Hell vinen litt etter litt i pannen sammen med kjøttkraften, og la kjøttet dampe i ovn eller over svak varme ca. 30 minutter.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med kraften fra stekingen samt 1 dl fløte. Kok sausen godt sammen.

  6. 6

    Server

    Hell sausen over fileten ved anretningen. Server med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.

Endringer fra originalen

Desiliter/liter beholdt i moderne form (2 del. = 2 dl, 1 del. = 1 dl). «Flesk» er angitt som spekk til spekking. Smør brukes til bruning som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 278) → 1914 (korrekturlest, s. 248)~89% av teksten endretfjernetlagt til
(Filet de pore.) 1 kg. egte svinefilet 2 del. rødvin 1 teskje salt 1/4 teskje pepper liten løk persille 50 selleri pepper salt 60 gr. smør 3/4 l. vann 40 gr. hvetemel 1 del. sur fløte kraft. De små, ekte fileter på innsiden av ryggraden skjæres ut, fraskjæres skinn 1/2 l. kjøtkraft. Kjøttet befries for alt fett og sener. Et innsnitt skjæres midt i fileten langsefter, dette fylles med den renvaskede persille, sammenbindes hinden; spækkes med hyssing, inngnis fine fleskestrimler. Overheldes med det blandede vinen, tilsat løk, persille og sellerigrønt, pepper og salt, stekes på panne i det brunede smør, påspes det kokende vann, fløten og ca. 3/4 ligger saaledes natten over. Tages op, tørres let over og brunes i smør. Vinen heldes litt efter litt i panden tillikemed 1/2 l. kraft, småsurrer kjøtkraft; damper i ovn eller over svak varme ca. 1/2 time; sausen koker inntil den har jevnet sig noget. time. 60 gr. smør brunes, irøres 40 gr. hvetemel, spædes med kraften samt 1 del. fløte. Sausen kokes godt sammen og heldes over fileten ved anretningen. Serveres med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og frugtgelé.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er den totale tiden så lang?
Fordi kjøttet skal marineres i rødvin med løk, persille, sellerigrønt, pepper og salt natten over. Selve stekingen tar bare rundt 30 minutter etter bruning.
Hvordan forberedes fileten?
Alt fett og hinnen fjernes, og kjøttet spekkes med fine fleskestrimler. Etter marineringen tørkes det lett av og brunes i smør, før vinen og 1/2 liter kjøttkraft helles i litt etter litt.
Hvordan lages sausen?
60 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes med stekekraften og 1 dl fløte. Sausen kokes godt sammen og helles over fileten ved anretningen.
Hva serveres til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé (Stor kokebok 1914, s. 248).