Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinefilet med persille (filet de porc)

Erkens svinefilet med persille (1914): indrefilet snittes på langs, fylles med persille, bindes opp, brunes i smør og surres ca. 30 min i vann, sur fløte og kraft; kraften kokes inn til saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 247 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens finere svineretter, oppført med fransk navn slik moten var i 1914. «De egte fileter» er indrefileten som ligger på innsiden av ryggraden; den fylles med persille og surres møre i fløtekraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fileten

    Skjær ut de små, ekte filetene som ligger på innsiden av ryggraden, og fjern hud og sener.

  2. 2

    Fyll med persille

    Skjær et snitt på langs midt i fileten og fyll det med den godt vaskede persillen. Bind fileten sammen med steketråd.

  3. 3

    Krydre og brun

    Gni fileten inn med blandet salt og pepper, og brun den i smøret i en panne.

  4. 4

    Surr møt

    Spe med kokende vann, fløten og ca. 2½ dl kraft. La kjøttet småsurre under lokk ca. 30 minutter.

  5. 5

    Kok sausen

    Ta opp fileten og hold den varm. Kok sausen videre til den har jevnet seg noe, smak til, og hell den over kjøttet ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, teskje). Hyssing er beholdt som steketråd, og «sur fløte» er tolket som seterrømme/kulturfløte. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 247)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. svinefilet (indrefilet, renskåret). 1 ts salt. 1 ts teske salt pepper (etter smak). 1 bunt persille (godt vasket). 50 g smør. 2,5 dl vann (kokende). gr. smør 1/4 1. vand 1 dl del. sur fløte (kulturfløte eller seterrømme). 2,5 dl kjøttkraft. Skjær ut de små, ekte filetene som ligger på innsiden kraft. De smaa, egte fileter paa indsiden av ryggraden, og fjern hud rygraden skjæres ut, fraskjæres skind og sener.. Skjær et snitt på langs sener. Et indsnit skjæres midt i fileten og fyll det langsefter, dette fyldes med den godt vaskede persillen. Bind fileten sammen renvaskede persille, sammenbindes med steketråd.. Gni fileten inn hyssing, indgnides med blandet salt og pepper, det blandede pepper og brun den i smøret salt, stekes paa pande i en panne.. Spe med det brunede smør, paaspædes det kokende vann, vand, fløten og ca. 2½ dl kraft. La kjøttet småsurre under lokk 1/4 1. kraft, smaasurrer ca. 30 minutter.. Ta opp fileten og hold den varm. Kok 1/2 time; sausen videre til koker, indtil den har jevnet seg noe, smak til, og hell den over kjøttet ved anretningen. sig noget.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, teskje). Hyssing er beholdt som steketråd, og «sur fløte» er tolket som seterrømme/kulturfløte. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av svinet brukes?
De små, ekte filetene som ligger på innsiden av ryggraden (indrefilet). Skinn og sener skjæres bort før tilberedning.
Hvordan fylles fileten med persille?
Skjær et innsnitt midt i fileten på langs, fyll det med renvasket persille og bind sammen med hyssing. Gni deretter inn med salt og pepper.
Hvor lenge skal kjøttet steke?
Fileten brunes i 50 g smør på panne, spes med kokende vann, 1 dl sur fløte og ca. 1/4 liter kraft, og småsurrer ca. 1/2 time. Sausen kokes videre til den har jevnet seg noe.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 247. Oppgitt mengde er 1 kg svinefilet, som holder til fire porsjoner.