Er dette gjæret surkål?

Nei, kålen småkokes og syrnes med eddik ved servering.

Surkål (choucroute)

Tynt skåret hvit- eller rødkål kokt langsomt med smør, mel, karve og vann eller kraft i ca. 1½ time, og smakt til med eddik og sukker ved servering. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 428.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 428 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Boka kaller retten «choucroute» etter fransk forbilde. Det er en kokt, ikke gjæret, kålrett med eddik og sukker til slutt.

Slik gjør du

1
Skjær kålen
Rens kålen, skjær bort den tykke stilken og skjær kålen i helt tynne strimler.
2
Legg lagvis
Legg smøret i gryten og deretter kålen lagvis, med karve, mel og salt mellom lagene.
3
Småkok
Hell over vannet eller kraften. Småkok under lokk til kålen er mør, ca. 1½ time, og rør ofte.
4
Smak til
Tilsett eddik og sukker like før servering.

Endringer fra originalen

½ l er omregnet til 5 dl. Mengden sukker (¼–½) har ingen enhet i boka og er derfor ikke omregnet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette gjæret surkål?: Nei, kålen småkokes og syrnes med eddik ved servering.
Hvilken kål kan brukes?: Hvitkål eller rødkål.
Hvor lenge koker den?: Ca. 1½ time under lokk.