Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Surkål (choucroute)

Tynt skåret hvit- eller rødkål kokt langsomt med smør, mel, karve og vann eller kraft i ca. 1½ time, og smakt til med eddik og sukker ved servering. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 428.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 428 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Boka kaller retten «choucroute» etter fransk forbilde. Det er en kokt, ikke gjæret, kålrett med eddik og sukker til slutt.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær kålen

    Rens kålen, skjær bort den tykke stilken og skjær kålen i helt tynne strimler.

  2. 2

    Legg lagvis

    Legg smøret i gryten og deretter kålen lagvis, med karve, mel og salt mellom lagene.

  3. 3

    Småkok

    Hell over vannet eller kraften. Småkok under lokk til kålen er mør, ca. 1½ time, og rør ofte.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett eddik og sukker like før servering.

Endringer fra originalen

½ l er omregnet til 5 dl. Mengden sukker (¼–½) har ingen enhet i boka og er derfor ikke omregnet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 428) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 1 stk hvitkål- eller rødkålhode rødkålhode. 50 gr. smør g smør. 20 gr. hvetemel g hvetemel. 1 teskje salt 1½ teskje karve ½ l. ts salt. 1,5 ts karve. 5 dl vann eller kjøttkraft kjøttkraft. 1 spiseskje eddik ¼–½ ss eddik. sukker Kålen renses, (¼–½ i boka, enhet ikke oppgitt; smak til). Rens kålen, skjær bort den tykke stilk skjæres vekk, stilken og skjær kålen skjæres i løvtynne. I helt tynne strimler.. Legg smøret i gryten legges smøret, derefter og deretter kålen lagvis lagvis, med karven, melet karve, mel og saltet. Påhelles salt mellom lagene.. Hell over vannet eller kraften. Småkoker Småkok under lokk til kålen er mør, ca. 1½ time; må ofte røres i. Idet den serveres, tilsettes time, og rør ofte.. Tilsett eddik og sukker. sukker like før servering.

Note til Modernisert

½ l er omregnet til 5 dl. Mengden sukker (¼–½) har ingen enhet i boka og er derfor ikke omregnet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette gjæret surkål?
Nei, kålen småkokes og syrnes med eddik ved servering.
Hvilken kål kan brukes?
Hvitkål eller rødkål.
Hvor lenge koker den?
Ca. 1½ time under lokk.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!