Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Surkål (chou croûte)

Erkens surkål: finstrimlet hvitkål (eller rødkål) lagt lagvis i gryte med smør, karve, hvetemel og salt, kokt mørt i vann eller kjøttkraft i ca. 1½ time og smakt til med eddik og sukker ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 389 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den klassiske norske surkålen, her under sitt franske navn «chou croûte». Erken bruker karve, mel til jevning og kokekraft fra kjøtt om man har det – surkålen hørte tradisjonelt sammen med fete kjøttretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Snitt kålen

    Rens kålen, skjær bort den tykke stilken og snitt kålen i løvtynne strimler.

  2. 2

    Legg i lag

    Legg smøret i bunnen av gryten. Legg kålen lagvis oppå og strø karve, mel og salt mellom lagene.

  3. 3

    Kok

    Hell over vannet eller kjøttkraften. La kålen småkoke under lokk til den er mør, ca. 1½ time. Rør ofte om så den ikke brenner seg.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett eddik og sukker rett før servering, og smak til med mer salt om nødvendig.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, spiseskjeer). «Løvtynde strimler» er beholdt som beskrivelse. Kjøttkraft angitt som alternativ til vann.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 430)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk hvitkålhode eller rødkålhode (ca. 1,5 kg). 50 g smør. 20 g hvetemel. 1 salt y 2 teskje salt. 1,5 sukker i spiseskjefull rødbeteeddik i teskje karve. 5 dl vann eller kjøttkraft. 1 spiseskje eddik. 1 spiseskje sukker. Rens kålen, skjær bort potetesmel. Kålhodet renses, deles i fire deler, den tykke stilken og snitt kålen stilk bort skjæres. Resten skjæres i løvtynne strimler.. Legg smøret fine strimler, legges i bunnen av gryten. Legg kålen lagvis oppå emaljert gryte med saft, vin, vann, smør, salt, sukker og strø karve, mel rødbete eddik. Kålen dampes heri 3 å 4 timer, den siste time uten lokk og salt mellom lagene.. Hell over vannet eller kjøttkraften. La kålen småkoke under lokk til den er mør, ca. 1½ time. Rør ofte om så omrøren. Man kan den ikke brenner seg.. Tilsett eddik siste time til sette 4' skrelte og åttedelte epler. Er kålen tynn, kan den jevnes med potetesmelet, utørt med et par spiseskefulle saft. Salt, sukker rett før servering, og smak eddik tilsettes efter smak. Surkålen serveres til med mer salt om nødvendig. fete kjøttretter, gås og and.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, spiseskjeer). «Løvtynde strimler» er beholdt som beskrivelse. Kjøttkraft angitt som alternativ til vann.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal surkålen koke?
Kålen småkoker under lokk til den er mør, ca. 1 1/2 time. Rør ofte i den underveis så den ikke svir seg i bunnen.
Kan jeg bruke rødkål i stedet for hvitkål?
Ja, oppskriften angir «1 hvitkaal- eller rødkaalhode» – begge deler fungerer.
Når tilsettes eddik og sukker?
Først i det retten serveres tilsettes 1 spiseskje eddik og 1 spiseskje sukker – ikke under kokingen.
Hvordan legges ingrediensene i gryten?
Smøret (50 g) legges i bunnen av gryten, så kålen lagvis med karve, hvetemel og salt. Deretter helles 1/2 liter vann eller kjøttkraft over.