Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sukkererter

Erkens sukkererter kokes med finskårne gulrøtter i saltet vann, jevnes med smør og hvetemel og smaksettes med persille og en knivsodd sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sukkererter var en av de fine hagegrønnsakene i norske kjøkkenhager omkring 1900. Erken kombinerer dem her med gulrøtter til en lett, jevnet stuing – en typisk sommerrett til kokt kjøtt eller fisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens ertene

    Vask og streng ertene, og skjær dem over på skrå. Rens gulrøttene og skjær dem i fine staver eller skiver.

  2. 2

    Kok

    Legg erter og gulrøtter i kokende, saltet vann og kok dem møre.

  3. 3

    Jevn stuingen

    Gni hvetemelet ut i smøret, rør det inn i grønnsakene med litt av kraften og gi det et oppkok.

  4. 4

    Fullfør

    Tilsett finhakket persille og en knivsodd sukker, og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått ut fra Erkens tilsvarende ertestuinger, da originalens ingrediensliste er sammenblandet med naboopskriften i spaltesatsen. Gamle mål er omregnet til gram, desiliter og spiseskjeer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 397) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
De vaskede, strenglede erter skjæres over paa skraa, sættes 500 g sukkererter (vasket og strenget). 200 g gulrøtter (renset og finskåret). 1 l vann (kokende). 1 ts salt. 1 spiseskje smør (god, toppet skje). 1 ts hvetemel (liten skje). 1 spiseskje finhakket persille. 1 knivsodd sukker. Vask og streng ertene, og skjær dem over ilden med rensede, finskaarne gulerøtter på skrå. Rens gulrøttene og skjær dem i fine staver eller skiver.. Legg erter og gulrøtter i kokende, saltet vand. Naar de er kokt, irøres en liten ske hvetemel, utgnedet vann og kok dem møre.. Gni hvetemelet ut i en god ske smør, gives smøret, rør det inn i grønnsakene med litt av kraften og gi det et opkok, tilsættes oppkok.. Tilsett finhakket persille og en knivsod sukker. knivsodd sukker, og server straks.

Note til Modernisert

Mengder er anslått ut fra Erkens tilsvarende ertestuinger, da originalens ingrediensliste er sammenblandet med naboopskriften i spaltesatsen. Gamle mål er omregnet til gram, desiliter og spiseskjeer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg sukkerertene?
Vask ertene, fjern strengene og skjær dem over på skrå. Rens og finskjær gulrøtter som kokes sammen med ertene.
Hvordan jevnes stuingen?
Når ertene er kokt møre, rører du inn en liten skje hvetemel som er gnidd ut i en god skje smør, og gir det et oppkok.
Hva smakes retten til med?
Ertene kokes i kokende, saltet vann, og til slutt tilsettes finhakket persille og en knivsodd sukker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 397. Den regnes til rotfrukter og grønnsaker, stuing og puré, og beregnes til 4 porsjoner med rundt 30 minutters tid.