Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stikkelsbærvin

Erkens stikkelsbærvin fra 1914: 20 kg grønne stikkelsbær, 15 kg sukker, 100 g vinsyre, rosiner som gjær, spedd til 50 liter væske, gjæret i 45-liters anker, klaret med gelatin i januar og tappet om våren.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 622 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om vinlegning og likører i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelagd fruktvin på 45-liters anker var vanlig i velstående norske husholdninger, og Erken gir nøyaktige anvisninger for gjæring, omstikking og klaring med gelatin.

Slik gjør du

  1. 1

    Knus bærene

    Rens bærene og legg dem sammen med rosinene i et stort kar. Knus dem og hell over 18 liter kokt, lunkent vann. Rør ofte og kraftig om til vannet er kaldt.

  2. 2

    Press saften

    Press de knuste bærene gjennom en grov sil, og tilsett underveis 4—5 liter kokt, kaldt vann.

  3. 3

    Bland sukker og syre

    Løs sukkeret og vinsyren i saften og vannet, og fyll på så mye vann at du i alt har 50 liter væske.

  4. 4

    Forgjæring

    Dekk karet med et klede og la det stå rolig et par dager i et rom med 15—16 °C.

  5. 5

    Fyll på anker

    Hell på et 45-liters anker. De 4—5 litrene som blir til overs brukes til etterfylling under gjæringen.

  6. 6

    Lukk ankeret

    Så snart susingen fra den gjærende vinen opphører, lukkes ankeret med en tett tapp. Et lite hull boret tett ved tappehullet lukkes med en kork som fjernes et øyeblikk hver andre til tredje dag for å slippe ut luft. Etter 10—12 dager settes korken fast.

  7. 7

    Lagring

    Legg ankeret i en kald kjeller og la vinen ligge til første halvdel av januar.

  8. 8

    Omstikking og klaring

    Stikk om vinen, skyll ankeret godt i kokt, kaldt vann og fyll vinen tilbake så snart som mulig. Løs gelatinen i 1 liter av vinen, hell den på ankeret og tapp godt til.

  9. 9

    Tapping

    Tapp vinen på flasker utover våren, når stikkelsbærbuskene blomstrer igjen.

Endringer fra originalen

Reaumur-grader er omregnet til celsius (12—13 °R ≈ 15—16 °C). Målene er beholdt i kilo og liter, «topsukker» er oppgitt som sukker (raffinade), og trinnene er skrevet om til moderne norsk. Gjæringen kan i dag gjøres med vingjær i stedet for rosiner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 622) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
20 kg. ikke fuldt modne, grønne kg stikkelsbær (ikke fullt modne, grønne). 15 kg. topsukker kg sukker (raffinade/topsukker). 100 gr. vinstensyre g vinsyre (vinstensyre). 30 gr. g gelatin (til klaring). 1 kg. kg rosiner eller rengjær. De rensede bær (eller vingjær). 50 l vann (kokt, i alt til 50 liter væske). Rens bærene og rosiner haves legg dem sammen med rosinene i et stort kar, knuses kar. Knus dem og paaheldes hell over 18 l. liter kokt, lunkent vand, røres vann. Rør ofte sterkt om, indtil vandet og kraftig om til vannet er koldt. De kaldt.. Press de knuste bær presses gjennem bærene gjennom en grov sigt, herunder tilsættes sil, og tilsett underveis 4—5 l. liter kokt, koldt vand. Sukkeret kaldt vann.. Løs sukkeret og vinstensyren opløses vinsyren i saften og vandet, vannet, og man tilsætter saa meget vand, fyll på så mye vann at man alt du i alt har 50 l. flytende. Karret dækkes liter væske.. Dekk karet med et klæde, staar klede og la det stå rolig et par dage dager i et rum, hvor der er 12—13 grader R. Heldes paa rom med 15—16 °C.. Hell på et 45 liters anker; de tiloversblevne 45-liters anker. De 4—5 l. benyttes litrene som blir til paafyldning overs brukes til etterfylling under gjæringen. Saasnart susningen av gjæringen.. Så snart susingen fra den gjærende vin ophører, vinen opphører, lukkes ankeret til med et tæt spuns; et mindre hul, som er en tett tapp. Et lite hull boret tæt tett ved siden av spunshullet, tappehullet lukkes med en kork, kork som fjernes et øyeblikk hver anden andre til tredje dag fjernes et øieblik for at la luft undvike. Efter 10 å 12 dage sættes slippe ut luft. Etter 10—12 dager settes korken fast i. Ankeret lægges fast.. Legg ankeret i en kold kjelder, ligger kald kjeller og la vinen ligge til første halvdel av januar maaned. Vinen omstikkes, januar.. Stikk om vinen, skyll ankeret skylles godt i kokt, koldt vand, kaldt vann og fyll vinen fyldes snarest mulig paa igjen; tilbake så snart som mulig. Løs gelatinen opløses i 1 l. liter av vinen vinen, hell den på ankeret og heldes paa ankeret, som spunses tapp godt til. Vinen tappes til.. Tapp vinen på flasker utover vaaren, naar våren, når stikkelsbærbuskene atter blomstrer. blomstrer igjen.

Note til Modernisert

Reaumur-grader er omregnet til celsius (12—13 °R ≈ 15—16 °C). Målene er beholdt i kilo og liter, «topsukker» er oppgitt som sukker (raffinade), og trinnene er skrevet om til moderne norsk. Gjæringen kan i dag gjøres med vingjær i stedet for rosiner.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal stikkelsbærene ikke være helt modne?
Oppskriften krever ikke fullt modne, grønne stikkelsbær. Grønne bær gir høyere syre og friskere, mer vinaktig karakter i den ferdige vinen.
Hvor mye væske skal jeg ende opp med?
Totalt 50 liter. Saft og vann med oppløst sukker og vinsten­syre fylles opp med vann til 50 liter. Ca. 45 liter tappes på ankeret, og de resterende 4–5 literne brukes til påfylling under gjæringen.
Hva brukes som gjær?
1 kg rosiner eller rengjær. Rosinene renses og knuses sammen med bærene før det kokte, lunkne vannet (18 liter) helles over.
Hvor lang tid tar det, og hvilken temperatur trengs?
Vinen er en langtidsprosess – regn med rundt nine måneders total tid. Karet dekkes med et klede og står i ro et par dager i et rom med 12–13 grader Réaumur (ca. 15–16 °C) før den tappes på anker.