1905k-utgaven
Historisk kildeutgave av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 47
Stikkelsbærsoufflée
1 Kg Stikkelsbær, 0.5 Kg Sukker, Hel Kanel, 1 Dcl Hvidvin eller Stikkelsbærvin, 6 stk Eg
De modne, rensede Stikkelsbær koges møre i Vand, saameget Vand, at det naar halvt op paa Bærrene. Naar Vandet er godt indkogt, presses Bærrene gjennem Presse eller Dørslag. Sukkeret, Vinen, Kanelen og de pressede Bær blandes sammen, sættes over Ilden og bringes under stadig Omrøren til Kogepunktet, tages fra Ilden og, naar det er koldt, irøres de vispede Eggeblommer, Vaniljen og tilsidst de stivvispede Hvider. — Serveres, naar det er ganske koldt. NB. Souffléen kan, om man vil, tilsættes 10 á 15 Gr. opløst Gelatin. Fyldes i dette Tilfælde i en vædet Form; hvælves, naar den er stiv og serveres med Vaniljesauce eller Stikkelsbærsauce.