Stikkelsbærsaus fra Erken 1914: stikkelsbær kokt ut i vann, silt, smakt til med sukker og vanilje eller sitronsaft, jevnet med sagomel. Samme metode brukes til eplesaus.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)
Stikkelsbær var et vanlig hagebær i norske hager rundt 1914, og Erken gir sausen også med fransk navn – et tegn på at dessertsausene hørte til det finere kjøkkenet. Sausen kan lages av friske bær eller av syltetøy utenom sesongen.
Kok bærene
Kok de rensede stikkelsbærene ut med vannet.
Sil og smak til
Sil saften og smak til med sukker.
Kok opp med vanilje
Legg vaniljestangen i saften, gi et oppkok og jevn med sagomelet utrørt i 2 spiseskjeer kaldt vann. Bruker du sitronsaft i stedet for vanilje, røres den inn til slutt.
Server
Serveres varm eller kald. Eplesaus lages på samme måte.
Mål omregnet til gram, liter og spiseskjeer; «haarsigt»/siling modernisert. Sagomel kan erstattes med maisenna eller potetmel. Trinnene er nummerert.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.