Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stikkelsbærsaus (sauce aux groseilles vertes)

Stikkelsbærsaus fra Erken 1914: stikkelsbær kokt ut i vann, silt, smakt til med sukker og vanilje eller sitronsaft, jevnet med sagomel. Samme metode brukes til eplesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stikkelsbær var et vanlig hagebær i norske hager rundt 1914, og Erken gir sausen også med fransk navn – et tegn på at dessertsausene hørte til det finere kjøkkenet. Sausen kan lages av friske bær eller av syltetøy utenom sesongen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok bærene

    Kok de rensede stikkelsbærene ut med vannet.

  2. 2

    Sil og smak til

    Sil saften og smak til med sukker.

  3. 3

    Kok opp med vanilje

    Legg vaniljestangen i saften, gi et oppkok og jevn med sagomelet utrørt i 2 spiseskjeer kaldt vann. Bruker du sitronsaft i stedet for vanilje, røres den inn til slutt.

  4. 4

    Server

    Serveres varm eller kald. Eplesaus lages på samme måte.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til gram, liter og spiseskjeer; «haarsigt»/siling modernisert. Sagomel kan erstattes med maisenna eller potetmel. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 381)~96% av teksten endretfjernetlagt til
375 g stikkelsbær (friske, rensede; eller 2 ss stikkelsbærsyltetøy). 0,5 l vann. 0,5 stk vaniljestang (eller 1 ss sitronsaft). 10 g sagomel (eller maisenna/potetmel). sukker (etter smak). 2 ss kaldt (Sauce aux groseilles vertes.) Ingrediensliste: 40 gr. smør 40 gr. hvetemel salt 7 del. vann (til utrøring av sagomelet). Kok de rensede stikkelsbærene ut med vannet.. Sil saften 4 eggeplommer 1/2 del. fløte 1 teskje sitronsaft 100 gr. koldt smør 1 del. hvit vin 1/2 kg. grønne stikkelsbær sukker. Smør og smak til mel røres sammen, spes med sukker.. Legg vaniljestangen i saften, gi et oppkok det kokende vann. Eggeplommene, fløten og jevn med sagomelet utrørt sitronsaften røres sammen og has i 2 spiseskjeer kaldt vann. Bruker du sitronsaft sausen, idet man visper sterkt. Sausen skal ikke koke. Det kolde smør has i stedet for vanilje, røres den inn til slutt.. Serveres varm sist. Stikkelsbærene koker 5 minutter i kokende vann; derefter helles vannet godt fra, og bærene tilsettes vinen og et par skjeer sukker, koker over svak varme, siles eller kald. Eplesaus lages på samme måte. presses gjennem hårsil. Blandes med smørsausen. Serveres til forskellige fiskeretter, som ristet makrell, og fiskefileter.

Note til Modernisert

Mål omregnet til gram, liter og spiseskjeer; «haarsigt»/siling modernisert. Sagomel kan erstattes med maisenna eller potetmel. Trinnene er nummerert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke syltetøy i stedet for friske stikkelsbær?
Ja. Oppskriften angir 375 g friske stikkelsbær eller 2 spiseskjeer stikkelsbærsyltetøy som alternativ.
Hvordan jevnes sausen?
Med 10 g sagomel utrørt i 2 spiseskjeer koldt vann. Saften gis et oppkok før sagomelblandingen røres inn.
Skal sausen serveres varm eller kald?
Begge går like godt – originalen sier «Serveres varm som kold».
Kan oppskriften brukes til andre frukter?
Ja, Schønberg Erken skriver at eplesaus tillages på samme måte. Til smakssetting brukes 1/2 stang vanilje eller 1 spiseskje sitronsaft.