Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stikkelsbærsaus (sauce aux groseilles vertes)

Stikkelsbærsaus fra Erken 1914: stikkelsbær kokt ut i vann, silt, smakt til med sukker og vanilje eller sitronsaft, jevnet med sagomel. Samme metode brukes til eplesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stikkelsbær var et vanlig hagebær i norske hager rundt 1914, og Erken gir sausen også med fransk navn – et tegn på at dessertsausene hørte til det finere kjøkkenet. Sausen kan lages av friske bær eller av syltetøy utenom sesongen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok bærene

    Kok de rensede stikkelsbærene ut med vannet.

  2. 2

    Sil og smak til

    Sil saften og smak til med sukker.

  3. 3

    Kok opp med vanilje

    Legg vaniljestangen i saften, gi et oppkok og jevn med sagomelet utrørt i 2 spiseskjeer kaldt vann. Bruker du sitronsaft i stedet for vanilje, røres den inn til slutt.

  4. 4

    Server

    Serveres varm eller kald. Eplesaus lages på samme måte.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til gram, liter og spiseskjeer; «haarsigt»/siling modernisert. Sagomel kan erstattes med maisenna eller potetmel. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 500) → 1949 (korrekturlest, s. 381)~93% av teksten endretfjernetlagt til
375 (Sauce aux groseilles vertes.) Ingrediensliste: 40 gr. friske stikkelsbær eller 2 spiseskeer syltetøi 1/2 l. vand smør 40 gr. hvetemel salt 7 del. vann 4 eggeplommer 1/2 stang vanilje eller del. fløte 1 spiseske citronsaft 10 teskje sitronsaft 100 gr. sagomel koldt smør 1 del. hvit vin 1/2 kg. grønne stikkelsbær sukker. De rensede bær utkokes Smør og mel røres sammen, spes med vandet, siles det kokende vann. Eggeplommene, fløten og tilsættes sukker efter smak. Vaniljen haves sitronsaften røres sammen og has i saften, som gives et opkok sausen, idet man visper sterkt. Sausen skal ikke koke. Det kolde smør has i til sist. Stikkelsbærene koker 5 minutter i kokende vann; derefter helles vannet godt fra, og jevnes bærene tilsettes vinen og et par skjeer sukker, koker over svak varme, siles eller presses gjennem hårsil. Blandes med sagomelet, utrørt i 2 spiseskeer koldt vand. smørsausen. Serveres varm til forskellige fiskeretter, som kold. Eplesaus tillages paa samme maate. ristet makrell, og fiskefileter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke syltetøy i stedet for friske stikkelsbær?
Ja. Oppskriften angir 375 g friske stikkelsbær eller 2 spiseskjeer stikkelsbærsyltetøy som alternativ.
Hvordan jevnes sausen?
Med 10 g sagomel utrørt i 2 spiseskjeer koldt vann. Saften gis et oppkok før sagomelblandingen røres inn.
Skal sausen serveres varm eller kald?
Begge går like godt – originalen sier «Serveres varm som kold».
Kan oppskriften brukes til andre frukter?
Ja, Schønberg Erken skriver at eplesaus tillages på samme måte. Til smakssetting brukes 1/2 stang vanilje eller 1 spiseskje sitronsaft.