Hvorfor vikles flaskene i hø?

Høet polstrer flaskene i gryta så de ikke slår mot hverandre eller mot bunnen og sprekker under kokingen og avkjølingen.

Trenger bærene sukker?

Nei, de konserveres uten sukker. Sukkeret tilsettes først når bærene skal brukes, ved å røre dem sammen med sukker uten koking.

Er usukret hermetisering trygt?

Uten sukker mangler bærene den konserverende effekten sukker gir, så god hygiene, sterile flasker og kjølig oppbevaring er ekstra viktig. Kontroller for gjæring før bruk.

Stikkelsbær på flaske (konservert hele)

Stikkelsbær på flaske fra Kogebog for skole og hjem (1900): rensede, tørkede hele stikkelsbær fylles på vide flasker, korkes og lakkes, vikles i hø, kokes ½ time i vannbad og avkjøles i gryta. Ved bruk røres bærene bare med sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En ren konserveringsmetode uten sukker: hele stikkelsbær varmekonserveres på flaske slik at de kan tas fram senere og bare røres med sukker ved bruk. Høet rundt flaskene og det langsomme avkjølingen i gryta beskytter mot at glasset sprekker.

Slik gjør du

1
Rens bærene
Fjern stilk og blomst fra stikkelsbærene, skyll dem og tørk dem godt.
2
Fyll på flasker
Fyll bærene på vide, tørre flasker. Kork og lakk (forsegl) flaskene, og vikle hø rundt dem.
3
Varmebehandle
Sett flaskene i en gryte med kaldt vann og kok i en halv time.
4
Avkjøl i gryta
La flaskene stå i gryta til de er helt kalde.
5
Bruk senere
Når bærene skal brukes, er det nok å røre dem sammen med sukker; de trenger ikke å kokes.

Endringer fra originalen

Metoden er beholdt. «Lakkes» betyr forsegling av korken. I dag anbefales rene, steriliserte glass/flasker og korrekt varmebehandling; usukret hermetisering krever god hygiene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vikles flaskene i hø?: Høet polstrer flaskene i gryta så de ikke slår mot hverandre eller mot bunnen og sprekker under kokingen og avkjølingen.
Trenger bærene sukker?: Nei, de konserveres uten sukker. Sukkeret tilsettes først når bærene skal brukes, ved å røre dem sammen med sukker uten koking.
Er usukret hermetisering trygt?: Uten sukker mangler bærene den konserverende effekten sukker gir, så god hygiene, sterile flasker og kjølig oppbevaring er ekstra viktig. Kontroller for gjæring før bruk.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!