Hva er mandeldråper?

Mandeldråper er en konsentrert mandelessens (bitter mandel) brukt til smakssetting. Bruk sparsomt – noen få dråper gir tydelig mandelsmak.

Hvorfor blir kakene faste?

Med relativt lite fett i forhold til mel og lang steketid får kakene en fast, sprø struktur, typisk for eldre norske småkaker.

Stenkjærkaker

Name: Stenkjærkaker
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 30 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk egg; 125 g sukker; 5 dråper mandeldråper; 0,5 ts kanel; 0,5 ts hjortetakksalt; 250 g hvetemel; 125 g smør

Stenkjærkaker fra 1900: små småkaker av egg, sukker, mel og smør, smaksatt med kanel og mandeldråper, hevet med hjortetakksalt, trillet til kuler og stekt brune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 266 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stenkjærkaker er små, faste småkaker rullet til kuler, krydret med kanel og mandeldråper. Navnet peker mot Steinkjer. Erken og Caroline Steens 1900-versjon bruker hjortetakksalt som hevemiddel.

Slik gjør du

1
Rør egg og sukker
Rør sammen egg og sukker, og ha i det øvrige – mandeldråper, kanel, hjortetakksalt og mel.
2
Elt inn smør
Elt smøret inn i deigen på bakebordet.
3
Form og stek
Trill deigen til små kuler, sett dem på smurt plate og stek dem brune.

Endringer fra originalen

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. «Mandeldraaber» modernisert til mandeldråper. Ellers er fremgangsmåten beholdt ordrett i modernisert stavemåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er mandeldråper?: Mandeldråper er en konsentrert mandelessens (bitter mandel) brukt til smakssetting. Bruk sparsomt – noen få dråper gir tydelig mandelsmak.
Hvorfor blir kakene faste?: Med relativt lite fett i forhold til mel og lang steketid får kakene en fast, sprø struktur, typisk for eldre norske småkaker.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!