Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stekt svinehjerte

Erkens stekte svinehjerte (Stor kokebok 1914, s. 258): hjertet skjæres opp på langs, vannes ut og renses, fylles med finskåret eple og forvellede svisker, bindes med hyssing, brunes i 40 g smør og småtrekker ca. 2 timer med 3 dl kjøttkraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fylt og langtidsstekt hjerte var vanlig hverdagsmat i norske husholdninger, og Erken bruker her den klassiske kombinasjonen av eple og svisker som gir sødme og syre til det magre innmatkjøttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens hjertet

    Skjær hjertet opp på langs og legg det i kaldt vann til blodet er trukket ut. Fjern blodrester og de store årene, og tørk hjertet godt i et kjøkkenhåndkle.

  2. 2

    Fyll

    Skrell og finskjær eplet. Hell kokende vann over sviskene, la dem trekke litt, og skjær dem fint. Bland eple og svisker og fyll blandingen inn i hjertet.

  3. 3

    Bind sammen

    Bind hjertet godt igjen med hyssing, slik at fyllet holder seg inne. Dryss over salt.

  4. 4

    Brun og trekk

    Brun hjertet godt på alle sider i smør. Hell på 3 dl kjøttkraft, legg på lokk og la det småtrekke svakt i ca. 2 timer, til hjertet er mørt. Snu og dryp med kraften underveis.

  5. 5

    Servering

    Ta av hyssingen, skjær hjertet i skiver og server med den innkokte kraften som saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (3 del. = 3 dl, gr. = g). «Forvellede svisker» er beskrevet som svisker lagt i kokende vann. Steketid og temperatur er presisert som langsom småkoking under lokk, og hyssing er beholdt som bindemetode.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 258)~90% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk svinehjerte. Svinehjerte 1 stk eple (skrelt og finskåret). 4 stk svisker (forvellet og finskåret). 40 g gr. smør (til steking). salt. salt 3 dl kjøttkraft. Skjær hjertet opp på del. kjøtkraft. Hjerterne skjæres op paa langs og legg det i kaldt vann til blodet er trukket ut. Fjern blodrester utvandes godt, befries for blod og de store årene, og tørk hjertet godt aarer. Tørres i et kjøkkenhåndkle.. Skrell og finskjær eplet. Hell kokende vann over sviskene, la dem trekke litt, og skjær dem fint. Bland eple og svisker kjøtklæde. Fyldes med de skrællede, finskaarne epler og fyll blandingen inn i hjertet.. Bind hjertet godt igjen forvellede, finskaarne svisker. Bindes om med hyssing, slik at fyllet holder seg inne. Dryss over salt.. Brun hjertet godt på alle sider hyssing. Stekes i smør. Hell på smør, paaheldes 3 dl kjøttkraft, legg på lokk og la det småtrekke svakt i del. kjøtkraft. Smaatrækker ca. 2 timer, til hjertet er mørt. Snu og dryp med kraften underveis.. Ta av hyssingen, skjær hjertet i skiver og server med den innkokte kraften som saus. timer.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (3 del. = 3 dl, gr. = g). «Forvellede svisker» er beskrevet som svisker lagt i kokende vann. Steketid og temperatur er presisert som langsom småkoking under lokk, og hyssing er beholdt som bindemetode.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må hjertet utvannes før steking?
Utvanning fjerner blodrester. Hjertet skjæres opp på langs, utvannes godt, renses for blod og de store årene, og tørkes deretter i et kjøttklede.
Hva brukes som fyll?
Skrelte, finskårne epler og forvellede, finskårne svisker – 1 eple og 4 svisker. Hjertet bindes sammen med hyssing etter fylling.
Hvor lenge skal det stekes?
Hjertet brunes i 40 g smør, deretter helles 3 dl kjøttkraft på, og det småtrekker i ca. 2 timer. Samlet tid blir rundt 3 timer.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 258. Oppgitt mengde passer til 2 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!