Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt fersk oksetunge med parmesan

Kald stekt oksetunge i tynne skiver lagt lagvis med revet parmesan og brun skarp saus eller tomatsaus i ildfast form, toppet med smeltet smør og gratinert til osten er gyllen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-rett fra «Stor kokebok»: kald, stekt oksetunge lagt i lag med parmesan og saus og gratinert i leirfat. Erken var opptatt av at intet skulle gå til spille, og gratinerte «terriner» var en elegant måte å bruke opp stekerester.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør formen

    Smør en ildfast form og legg et tynt lag revet parmesan i bunnen.

  2. 2

    Legg i lag

    Skjær tungen i tynne skiver. Legg tungeskiver og ost lagvis, og dynk hvert lag tunge med litt saus. Øverste lag skal være ost.

  3. 3

    Gratiner

    Hell forsiktig det smeltede smøret over. Sett formen i varm ovn (ca. 200 °C) til osten er lyst gyllenbrun, 20–25 minutter.

  4. 4

    Server

    Server resten av sausen til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/g). «Lerkasserolle» er angitt som ildfast form. Ovnstemperatur er anslått, da originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 186) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
1 kold, stk kald, stekt oksetunge oksetunge. 150 gr. reven parmesanost ½ l. g revet parmesan. 5 dl brun skarp saus eller tomatsaus tomatsaus. 30 gr. smør. I bunden av g smør (smeltet). Smør en smurt ildfast terrin — lerkasserolle — lægges form og legg et tyndt tynt lag reven ost. Tungen skjæres revet parmesan i tynde skiver, som lægges over osten; saaledes fortsætter man at lægge ost og bunnen.. Skjær tungen i tynne skiver. Legg tungeskiver og ost lagvis, idet man for og dynk hvert lag tunge dynker over med litt av sausen, sidste saus. Øverste lag skal være ost. Øverst heldes forsigtig ost.. Hell forsiktig det smeltede smør. Kasserollen sættes smøret over. Sett formen i varm ovn, ovn (ca. 200 °C) til osten faar en let lysegulbrun farve. Resten er lyst gyllenbrun, 20–25 minutter.. Server resten av sausen serveres til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/g). «Lerkasserolle» er angitt som ildfast form. Ovnstemperatur er anslått, da originalen bare sier «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt eller stekt tunge?
Ja, oppskriften er nettopp laget for en kald, ferdigstekt oksetunge. Tungen skjæres i tynne skiver og lagres med revet parmesan i en smurt ildfast form.
Hvordan legger jeg opp lagene?
Begynn med et tynt lag revet ost i bunnen, så tungeskiver som dryppes med litt saus, og fortsett vekselvis. Øverste lag skal være ost, og til slutt helles 30 g smeltet smør forsiktig over.
Hvor lenge skal formen stå i ovnen?
Den settes i varm ovn til osten får en lett lysegulbrun farge – hele retten tar rundt 45 minutter totalt. Resten av den brune, skarpe sausen eller tomatsausen serveres ved siden av.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 186. Den er beregnet på 4 porsjoner.