Erkens stekte svinehjerte (Stor kokebok 1914, s. 258): hjertet skjæres opp på langs, vannes ut og renses, fylles med finskåret eple og forvellede svisker, bindes med hyssing, brunes i 40 g smør og småtrekker ca. 2 timer med 3 dl kjøttkraft.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri)
Fylt og langtidsstekt hjerte var vanlig hverdagsmat i norske husholdninger, og Erken bruker her den klassiske kombinasjonen av eple og svisker som gir sødme og syre til det magre innmatkjøttet.
Rens hjertet
Skjær hjertet opp på langs og legg det i kaldt vann til blodet er trukket ut. Fjern blodrester og de store årene, og tørk hjertet godt i et kjøkkenhåndkle.
Fyll
Skrell og finskjær eplet. Hell kokende vann over sviskene, la dem trekke litt, og skjær dem fint. Bland eple og svisker og fyll blandingen inn i hjertet.
Bind sammen
Bind hjertet godt igjen med hyssing, slik at fyllet holder seg inne. Dryss over salt.
Brun og trekk
Brun hjertet godt på alle sider i smør. Hell på 3 dl kjøttkraft, legg på lokk og la det småtrekke svakt i ca. 2 timer, til hjertet er mørt. Snu og dryp med kraften underveis.
Servering
Ta av hyssingen, skjær hjertet i skiver og server med den innkokte kraften som saus.
Mål er modernisert (3 del. = 3 dl, gr. = g). «Forvellede svisker» er beskrevet som svisker lagt i kokende vann. Steketid og temperatur er presisert som langsom småkoking under lokk, og hyssing er beholdt som bindemetode.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.