Hvorfor skal gjetekillingen ligge i vann før steking?

Den rensede killingen legges et par timer i vann for å trekke ut blod og gi mildere smak. Deretter tørkes den godt før den gnis med salt og kaldt smør.

Hvordan skal ovnen være, og når sper man?

Steken settes inn i «rykende varm ovn». Først når killingen begynner å brunes, spes den med 1/2 liter kokende vann og 2 desiliter kremfløte.

Hvordan lages sausen?

Når steken er mør, jevnes skyen i formen med fløte. Ingen annen jevning nevnes i oppskriften.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 670, i kapittelet om sykestell og sykemat. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner, med samlet tid rundt 3,5 time inkludert vannlegging.

Stekt kidkjøtt (gjetekilling)

Name: Stekt kidkjøtt (gjetekilling)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk gjetekilling (kid) (renset); 100 g smør (kaldt); 0,5 l vann (kokende); 2 dl kremfløte; salt

Renset kidkjøtt bløtlegges, gnis med salt og kaldt smør, stekes i sterk varme og spes med kokende vann og fløte; skyen jevnes med fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kidkjøtt ble ansett som mildt og lettsmeltelig og derfor godt egnet i sykekost.

Slik gjør du

1
Legg i vann
Legg det rensede kidkjøttet et par timer i kaldt vann. Tørk det godt.
2
Gni inn
Gni kjøttet med salt og det kalde smøret.
3
Stek
Sett steken i rykende varm ovn (ca. 250 °C). Når kjøttet begynner å brunes, spes det med kokende vann og fløte. Øs over med sky under stekingen.
4
Sausen
Når steken er mør, jevnes skyen med fløte og smakes til med salt.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter, «rykende varm ovn» angitt som ca. 250 °C. Steketid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal gjetekillingen ligge i vann før steking?: Den rensede killingen legges et par timer i vann for å trekke ut blod og gi mildere smak. Deretter tørkes den godt før den gnis med salt og kaldt smør.
Hvordan skal ovnen være, og når sper man?: Steken settes inn i «rykende varm ovn». Først når killingen begynner å brunes, spes den med 1/2 liter kokende vann og 2 desiliter kremfløte.
Hvordan lages sausen?: Når steken er mør, jevnes skyen i formen med fløte. Ingen annen jevning nevnes i oppskriften.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 670, i kapittelet om sykestell og sykemat. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner, med samlet tid rundt 3,5 time inkludert vannlegging.