Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt kidkjøtt (gjetekilling)

Renset kidkjøtt bløtlegges, gnis med salt og kaldt smør, stekes i sterk varme og spes med kokende vann og fløte; skyen jevnes med fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kidkjøtt ble ansett som mildt og lettsmeltelig og derfor godt egnet i sykekost.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i vann

    Legg det rensede kidkjøttet et par timer i kaldt vann. Tørk det godt.

  2. 2

    Gni inn

    Gni kjøttet med salt og det kalde smøret.

  3. 3

    Stek

    Sett steken i rykende varm ovn (ca. 250 °C). Når kjøttet begynner å brunes, spes det med kokende vann og fløte. Øs over med sky under stekingen.

  4. 4

    Sausen

    Når steken er mør, jevnes skyen med fløte og smakes til med salt.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter, «rykende varm ovn» angitt som ca. 250 °C. Steketid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 670) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk gjetekilling (kid) (renset). 100 gr. g smør 1/2 l. vand (kaldt). 0,5 l vann (kokende). 2 del. kremfløte salt Den dl kremfløte. salt. Legg det rensede gjetekilling lægges kidkjøttet et par timer i vand, tørres, gnides kaldt vann. Tørk det godt.. Gni kjøttet med salt og det kolde smør. Sættes kalde smøret.. Sett steken i rykende varm ovn, spædes med ovn (ca. 250 °C). Når kjøttet begynner å brunes, spes det med kokende vand vann og fløte, naar killingen begynder at brunes. Naar fløte. Øs over med sky under stekingen.. Når steken er mør, jevnes skyen med fløte. fløte og smakes til med salt.

Note til Modernisert

«Del.» tolket som desiliter, «rykende varm ovn» angitt som ca. 250 °C. Steketid er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal gjetekillingen ligge i vann før steking?
Den rensede killingen legges et par timer i vann for å trekke ut blod og gi mildere smak. Deretter tørkes den godt før den gnis med salt og kaldt smør.
Hvordan skal ovnen være, og når sper man?
Steken settes inn i «rykende varm ovn». Først når killingen begynner å brunes, spes den med 1/2 liter kokende vann og 2 desiliter kremfløte.
Hvordan lages sausen?
Når steken er mør, jevnes skyen i formen med fløte. Ingen annen jevning nevnes i oppskriften.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 670, i kapittelet om sykestell og sykemat. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner, med samlet tid rundt 3,5 time inkludert vannlegging.