Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt kalvelever

Erkens stekte kalvelever: leveren utvannes minst ett døgn, ligger 2 timer i 5 dl vann med 1 dl eddik, hinnen trekkes av. Skivene saltes og hviler 1 time, panneres i egg og kavring (eller meles) og stekes lysebrune i 100 g brunet smør. Serveres med tomatsaus, lett stekte halve tomater, stekte løkskiver og stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens hovedoppskrift på panestekt kalvelever i «Stor kokebok» (1914). Hun understreker at all innmat må utvannes minst ett døgn dersom den ikke er utvannet hos slakteren, med hyppig vannskifte. Anretningen er typisk for tiden: leverskivene legges på langs på fatet med stekte tomater over, stekt løk på den ene siden og stekt persille på den andre.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Er leveren ikke utvannet hos slakteren, må den – som all innmat – utvannes i minst ett døgn, og vannet byttes ofte.

  2. 2

    Eddikvann

    Legg leveren i 5 dl kaldt vann blandet med 1 dl eddik i 2 timer. Trekk av hinnen.

  3. 3

    Salt og hvil

    Skjær leveren i tynne skiver, dryss over salt og la skivene ligge slik i 1 time. Tørk dem deretter.

  4. 4

    Paner

    Vend skivene i vispet egg og deretter i knust kavring – eller mel dem bare.

  5. 5

    Stek

    Stek skivene lysebrune i det brunede smøret på panne.

  6. 6

    Tilbehør

    Stek halve tomater lett, stek løkskiver gylne og stek persillen sprø.

  7. 7

    Anretning

    Legg leverskivene på langs på fatet, hell over en god tomatsaus og legg de lett stekte halve tomatene oppå. Legg stekte løkskiver på den ene siden og stekt persille på den andre.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (½ l = 5 dl, 1 del. = 1 dl). «Kavring» er beholdt, men griljermel/tørt brødsmul kan brukes. Mengder for egg, kavring, tomater, løk og persille er anslått, da originalen bare lister dem opp. Tomatsausen forutsettes laget etter eget grunnrecept.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 253)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kalvelever (utvannet minst 1 døgn med hyppig vannskifte). 5 dl kaldt vann. 1 dl eddik. 1 spiseskje salt. 2 stk salt egg (vispet). 2 dl knust kavring (eller griljermel; alternativt hvetemel). 100 g gr. smør (til steking). 4 stk tomater (delt i to og lett stekt). 2 stk løk (i skiver, stekt). 1 bunt persille (til fritering/steking). 3 dl tomatsaus (god, hjemmelaget). persille. Er leveren — og for øvrig all innmat — ikke utvannet hos fra slakteren, eller når man slakter selv, må den – som all innmat – utvannes i minst ett døgn, — og vannet ofte byttes ofte.. Legg leveren vann på — minst 1 døgn. Leveren legges i 5 dl kaldt 1/2 l. koldt vann blandet med og 1 dl del. eddik i 2 timer. Trekk av hinnen.. Skjær leveren timer; hinnen trekkes av. Leveren skjæres i tynne skiver, dryss over salt og la skivene ligge slik i drysses med salt, ligger således 1 time. Tørk dem deretter.. Vend skivene time, tørres, vendes i vispet det vispede egg og deretter i knust kavring – eller mel dem bare.. Stek skivene lysebrune meles; stekes lysebrun i det brunede smøret på panne.. Stek halve tomater lett, stek løkskiver gylne og stek persillen sprø.. Legg leverskivene på langs på fatet, hell over en smør. En god tomatsaus og legg de lett helles over. Lett stekte halve tomatene oppå. Legg stekte løkskiver tomater legges over leverskivene, som er oplagt langs etter på fatet. På den ene siden og stekt persille legges stekte løkskiver, på den andre. andre stekt persille.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (½ l = 5 dl, 1 del. = 1 dl). «Kavring» er beholdt, men griljermel/tørt brødsmul kan brukes. Mengder for egg, kavring, tomater, løk og persille er anslått, da originalen bare lister dem opp. Tomatsausen forutsettes laget etter eget grunnrecept.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er totaltiden så lang?
Fordi leveren – som all innmat – må utvannes minst 1 døgn hvis den ikke er utvannet hos slakteren, med hyppig vannskift. Deretter ligger den 2 timer i ½ l kaldt vann med 1 desiliter eddik, og 1 time med salt etter at den er skåret i skiver.
Hvordan panerer og steker jeg leveren?
Skjær leveren i tynne skiver, dryss med salt, la ligge 1 time, tørk av. Vend skivene i sammenvispet egg og kavring – eller bare mel – og stek dem lysebrune i brunet smør (ca. 100 g).
Hva serveres til?
En god tomatsaus helles over. Legg leverskivene på langs på fatet med lettstekte halve tomater over, stekte løkskiver på den ene siden og stekt persille på den andre.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 223. Den er beregnet på 4 porsjoner.