Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stekt kalvelever

Erkens stekte kalvelever: leveren utvannes minst ett døgn, ligger 2 timer i 5 dl vann med 1 dl eddik, hinnen trekkes av. Skivene saltes og hviler 1 time, panneres i egg og kavring (eller meles) og stekes lysebrune i 100 g brunet smør. Serveres med tomatsaus, lett stekte halve tomater, stekte løkskiver og stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens hovedoppskrift på panestekt kalvelever i «Stor kokebok» (1914). Hun understreker at all innmat må utvannes minst ett døgn dersom den ikke er utvannet hos slakteren, med hyppig vannskifte. Anretningen er typisk for tiden: leverskivene legges på langs på fatet med stekte tomater over, stekt løk på den ene siden og stekt persille på den andre.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Er leveren ikke utvannet hos slakteren, må den – som all innmat – utvannes i minst ett døgn, og vannet byttes ofte.

  2. 2

    Eddikvann

    Legg leveren i 5 dl kaldt vann blandet med 1 dl eddik i 2 timer. Trekk av hinnen.

  3. 3

    Salt og hvil

    Skjær leveren i tynne skiver, dryss over salt og la skivene ligge slik i 1 time. Tørk dem deretter.

  4. 4

    Paner

    Vend skivene i vispet egg og deretter i knust kavring – eller mel dem bare.

  5. 5

    Stek

    Stek skivene lysebrune i det brunede smøret på panne.

  6. 6

    Tilbehør

    Stek halve tomater lett, stek løkskiver gylne og stek persillen sprø.

  7. 7

    Anretning

    Legg leverskivene på langs på fatet, hell over en god tomatsaus og legg de lett stekte halve tomatene oppå. Legg stekte løkskiver på den ene siden og stekt persille på den andre.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (½ l = 5 dl, 1 del. = 1 dl). «Kavring» er beholdt, men griljermel/tørt brødsmul kan brukes. Mengder for egg, kavring, tomater, løk og persille er anslått, da originalen bare lister dem opp. Tomatsausen forutsettes laget etter eget grunnrecept.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 223) → 1949 (korrekturlest, s. 253)~42% av teksten endretfjernetlagt til
1 kalvelever 1 spiseske spiseskje salt egg kavring 100 gr. smør tomater løk persille. Er leveren — og forøvrig al indmat for øvrig all innmat — ikke utvandet utvannet fra slagteren, slakteren, eller naar når man slagter slakter selv, maa må den utvandes utvannes — og ofte byttes vand paa vann på — mindst minst 1 døgn. Leveren lægges legges i ½ 1/2 l. koldt vand vann og 1 del. eddik i 2 timer; hinden trækkes hinnen trekkes av. Leveren skjæres i tynde tynne skiver, drysses med salt, ligger saaledes således 1 time, tørres, vendes i det vispede egg og kavring eller meles; stekes lysebrun i det brunede smør. En god tomatsaus heldes helles over. Let Lett stekte halve tomater lægges legges over leverskiverne, leverskivene, som er oplagt langs efter paa etter på fatet. Paa På den ene side lægges siden legges stekte løkskiver, paa på den anden andre stekt persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er totaltiden så lang?
Fordi leveren – som all innmat – må utvannes minst 1 døgn hvis den ikke er utvannet hos slakteren, med hyppig vannskift. Deretter ligger den 2 timer i ½ l kaldt vann med 1 desiliter eddik, og 1 time med salt etter at den er skåret i skiver.
Hvordan panerer og steker jeg leveren?
Skjær leveren i tynne skiver, dryss med salt, la ligge 1 time, tørk av. Vend skivene i sammenvispet egg og kavring – eller bare mel – og stek dem lysebrune i brunet smør (ca. 100 g).
Hva serveres til?
En god tomatsaus helles over. Legg leverskivene på langs på fatet med lettstekte halve tomater over, stekte løkskiver på den ene siden og stekt persille på den andre.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 223. Den er beregnet på 4 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!