Hvor tykke skal brødskivene være?

Brødet skjæres i skiver på ca. 1½ cm tykkelse.

Hvordan glaserer man skivene?

Skivene strøs med glassursukker (se s. 450 i boken) og settes i varm ovn til sukkeret er glassert. Deretter dekkes de med praline og tørkes lett i ovnen.

Hvordan anrettes desserten?

De glasserte brødskivene legges i rund krets på fat. Tynne ananasskiver skåret på skrå/spiss settes litt høyt i en ring innenfor brødet, og i midten fylles blandet frukt jevnet med aprikospuré tilsatt litt madeira.

Finnes det en variant uten praline?

Ja, brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.

Stekt brød à la parisienne (croûte à la parisienne)

Erkens «Stekt brød à la parisienne» fra Stor kokebok 1914: 1,5 cm tykke loffskiver strøs med glasursukker, glaseres i varm ovn, dekkes med praline og tørkes lett. Legges i ring på fat med tynne ananasspisser innenfor og blandet frukt jevnet med aprikospuré og madeira i midten. Variant med kastanjepuré, vanilje og brunede mandler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 460 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig dessert av glasert brød i Erkens dessertkapittel, i slekt med de franske «croûtes» der ristet brød danner sokkel for frukt. Oppskriften står i «Stor kokebok» (1914) blant brøddesserter som arme riddere og fritters.

Slik gjør du

1
Skjær brødet
Skjær loffen i skiver på omtrent 1,5 cm tykkelse.
2
Glaser brødet
Strø skivene med glasursukker og sett dem i varm ovn til glasuren er blank og fast.
3
Dekk med praline
Dekk skivene med praline og tørk dem lett i ovnen igjen.
4
Legg opp
Legg brødskivene i ring på et fat.
5
Ananas
Skjær ananasen i tynne, spisse biter og still dem litt høyt i en ring innenfor brødet.
6
Fyll midten
Bland frukten med aprikospuré og litt madeira, og fyll den i midten av fatet.
7
Variant
Brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten i originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for 4 personer. «Glassursukker» er tolket som melisglasur, og enheter er modernisert til gram/dl. Frukten er angitt som blandet frukt/hermetisk frukt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal brødskivene være?: Brødet skjæres i skiver på ca. 1½ cm tykkelse.
Hvordan glaserer man skivene?: Skivene strøs med glassursukker (se s. 450 i boken) og settes i varm ovn til sukkeret er glassert. Deretter dekkes de med praline og tørkes lett i ovnen.
Hvordan anrettes desserten?: De glasserte brødskivene legges i rund krets på fat. Tynne ananasskiver skåret på skrå/spiss settes litt høyt i en ring innenfor brødet, og i midten fylles blandet frukt jevnet med aprikospuré tilsatt litt madeira.
Finnes det en variant uten praline?: Ja, brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.