Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt brød à la parisienne (croûte à la parisienne)

Erkens «Stekt brød à la parisienne» fra Stor kokebok 1914: 1,5 cm tykke loffskiver strøs med glasursukker, glaseres i varm ovn, dekkes med praline og tørkes lett. Legges i ring på fat med tynne ananasspisser innenfor og blandet frukt jevnet med aprikospuré og madeira i midten. Variant med kastanjepuré, vanilje og brunede mandler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 460 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig dessert av glasert brød i Erkens dessertkapittel, i slekt med de franske «croûtes» der ristet brød danner sokkel for frukt. Oppskriften står i «Stor kokebok» (1914) blant brøddesserter som arme riddere og fritters.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Skjær loffen i skiver på omtrent 1,5 cm tykkelse.

  2. 2

    Glaser brødet

    Strø skivene med glasursukker og sett dem i varm ovn til glasuren er blank og fast.

  3. 3

    Dekk med praline

    Dekk skivene med praline og tørk dem lett i ovnen igjen.

  4. 4

    Legg opp

    Legg brødskivene i ring på et fat.

  5. 5

    Ananas

    Skjær ananasen i tynne, spisse biter og still dem litt høyt i en ring innenfor brødet.

  6. 6

    Fyll midten

    Bland frukten med aprikospuré og litt madeira, og fyll den i midten av fatet.

  7. 7

    Variant

    Brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten i originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for 4 personer. «Glassursukker» er tolket som melisglasur, og enheter er modernisert til gram/dl. Frukten er angitt som blandet frukt/hermetisk frukt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 524)~85% av teksten endretfjernetlagt til
8 skiver loff (1,5 cm tykke) (gjerne et par dager gammel). 150 g melis til glasur (glassursukker, blandet med litt vann). 100 g praline (knust nøttekrokan). 4 skiver ananas (tynne, skåret i spisse biter). 400 g blandet frukt (fersk eller hermetisk, i biter). 1 dl aprikospuré (til (Crotite å jevne frukten). 1 spiseskje madeira. 50 g mandler (valgfritt, til kastanjevariant). 200 g kastanjepuré (valgfritt, i stedet for praline). Skjær loffen la parisienne.) Brød glasursukker praline ananas. Brødet skjæres i skiver på omtrent 1,5 cm tykkelse.. Strø skivene ¾ cm. tykke skiver, strøes med glasursukker og sett dem settes i varm ovn til glasuren de er blank og fast.. Dekk skivene glasert; dekkes med praline og tørk dem praline, tørkes lett i ovnen igjen.. Legg brødskivene i ring ovnen, oplegges på et fat.. Skjær ananasen fat i tynne, spisse biter og still dem rundkrets; tynne skiver ananas, skåret i spiss, stilles litt høyt høit i en ring rundkrets innenfor brødet.. Bland frukten med aprikospuré og litt madeira, og fyll den brødet; i midten av fatet.. Brødskivene fylles med forskjellig blandet frukt, jevnet med aprikospuré, tilsatt litt madeira. Brødene kan i stedet også dekkes med kastanjepuré kastanjepuré, tilsatt litt vanilje og strøs overstrødd med skåldede, hakkede og hakkede, lett brunede mandler.

Note til Modernisert

Ingredienslisten i originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for 4 personer. «Glassursukker» er tolket som melisglasur, og enheter er modernisert til gram/dl. Frukten er angitt som blandet frukt/hermetisk frukt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal brødskivene være?
Brødet skjæres i skiver på ca. 1½ cm tykkelse.
Hvordan glaserer man skivene?
Skivene strøs med glassursukker (se s. 450 i boken) og settes i varm ovn til sukkeret er glassert. Deretter dekkes de med praline og tørkes lett i ovnen.
Hvordan anrettes desserten?
De glasserte brødskivene legges i rund krets på fat. Tynne ananasskiver skåret på skrå/spiss settes litt høyt i en ring innenfor brødet, og i midten fylles blandet frukt jevnet med aprikospuré tilsatt litt madeira.
Finnes det en variant uten praline?
Ja, brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.